Po' Boy aux Crevettes (New Orleans)

Marinade — Mariner les crevettes — Dans un bol, fouetter babeurre + Crystal + oeuf. Plonger les crevettes 30 min au frigo — la marinade attendrit et booste la saveur.

Prep — Sauce remoulade — Dans un bol, melanger tous les ingredients de la sauce. Couvrir, refrigerer 30 min pour que les saveurs s'unissent.

Prep — Panure — Dans un plat large, melanger cornmeal + farine + paprika + ail + Cayenne + sel + poivre. Le ratio cornmeal/farine donne la croute granuleuse-doree typique louisianaise.

Friture — Chauffer l'huile — Dans une fonte, chauffer huile a 180 degC (test cube de pain : doit dorer en 30 sec). Egoutter les crevettes, les rouler dans la panure, taper pour secouer l'exces.

Friture — Frire les crevettes — Plonger les crevettes en 2 fournees (pas plus de 12 a la fois). Frire 2-3 min jusqu'a doree-orange. Egoutter sur grille (pas papier).

Prep — Preparer le pain — Couper le pain en 4 troncons de 18 cm. Fendre dans la longueur sans couper en deux. Tartiner GENEREUSEMENT la mie haute et basse de remoulade.

Garniture — Dresser le sandwich — Sur le bas du pain : laitue iceberg emincee, rondelles de tomate, rondelles de pickles dill. Empiler les crevettes frites generreusement par-dessus. Refermer le pain.

Service — Servir — Couper en deux en biais, servir immediatement avec frites maison, sauce piquante Crystal et bouteille de Tabasco a part. Optionnel : un quartier de citron.