Le fromage
- 600 gprovolone d'especial argentin
- 2huile d'olive
Assaisonnement
- 1origan séché argentin
- 1ajà molido (piment rouge sec moulu)
- 1poivre noir moulu
- 2huile d'olive extra-vierge
Accompagnement
- 8 tranchepain de campagne grillé
- 1
Mise en place — Sortir le fromage du frigo — Sortir le provolone du frigo 30 min avant cuisson — il doit être à T° ambiante. Préchauffer une sartén individuelle en fonte (poêle ronde de 18-20cm) sur la parrilla ou à feu moyen sur la cuisinière.
30 min - 2
Préparation — Saupoudrer les épices — Saupoudrer le disque de provolone des deux côtés avec origan, ajà molido et poivre. Bien presser à la main pour faire adhérer.
2 min - 3
Cuisson — Cuire première face — Graisser la sartén chaude d'un filet d'huile d'olive. Poser le disque de provolone. Cuire 4 min à feu moyen — la croûte se forme par le bas, le centre commence à fondre.
4 min - 4
Cuisson — Retourner UNE SEULE FOIS — Avec une spatule large, retourner DÉLICATEMENT le disque. Cuire l'autre face 3-4 min. Le centre doit être complètement fondu (texture de soufflé), la croûte brun-doré.
4 min - 5
Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Glisser la provoleta sur une assiette ou directement servir dans la sartén. Saupoudrer une dernière pincée d'origan et ajÃ, filet d'huile d'olive. Pain grillé à côté pour saucer.
1 min - 6
Service — Manger à la cuillère — Plonger la cuillère ou un morceau de pain grillé dans le centre fondant. Le fromage forme des fils — l'effet visuel est saisissant. Croûter le bord avec le couteau.
5 min - 7
Service — Variantes — Pour version "Provoleta Completa" : avant cuisson, garnir le centre du disque avec rondelles de tomate cerise, oignon vert ciselé, basilic frais. Chacun ses goûts — mais les puristes refusent.
- 8
Service — Pour deux — La provoleta de 600g se partage à 2-4 personnes en ENTRÉE. Pour 6+ personnes, faire deux disques en parallèle dans deux sartenes.
- Don Julio Buenos Aires★★★★☆
- La Cabrera — référence asado★★★★☆
- Encyclopédie native espagnol★★★★☆