Mbatten (مبطن)

Prep — Eplucher et trancher — Eplucher les pommes de terre. Couper en tranches uniformes de 1 cm d'epaisseur (compter 8-12 tranches selon taille). Bien rincer pour enlever l'amidon de surface.

Cuisson — Precuire les pommes de terre — Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les tranches de pommes de terre. Cuire 5 min jusqu'a ce qu'elles soient legerement tendres mais encore fermes (pas defaites). Egoutter, laisser refroidir 10 min.

Farce — Cuire la farce — Dans une poele, chauffer huile, faire suer oignon hache 3 min. Ajouter ail. Ajouter viande hachée, cuire 6 min en defaisant la viande jusqu'a coloration. Ajouter 7 epices, cumin, paprika, sel, poivre. Cuire 2 min.

Farce — Finir la farce — Hors du feu, ajouter persil cisele. Bien melanger. Laisser tiedir 10 min. La farce doit etre tiede, pas chaude.

Faconnage — Former les sandwiches — Sur un plan, prendre 2 tranches de pomme de terre. Sur la première, deposer 1 c.a.s. de farce. Couvrir avec la 2e tranche en pressant pour sceller. Repeter avec toutes les tranches.

Pate — Preparer la pate de trempage — Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter farine, persil, cumin, sel, poivre. Bien mélanger. Ajuster avec lait jusqu'a obtenir une pate fluide mais nappante (consistance pate a crepe epaisse).

Friture — Frire les mbatten — Chauffer l'huile a 170°C. Tremper chaque sandwich de pomme de terre dans la pate, faisant tomber l'exces. Plonger immediatement dans l'huile par 3-4 a la fois. Frire 3-4 min en retournant pour dorer uniformement.

Service — Egoutter et servir — Egoutter sur grille (pas papier absorbant). Servir IMMEDIATEMENT, chauds, avec quartiers de citron, sauce harissa et yaourt en accompagnement.