Pâte
- 4 pcsŒufs entiers
- 250 gSucre semoule
- 200 gFarine T55
- 50 gFécule de maïs
- 1 pincéeVanille en poudre
- 1 pincéePincée de sel
Colorant
- 1 c.à.c.Colorant rouge naturel (E120 carmin) ou alternative
Finition
- 80 gSucre glace
Cuisson
- 30 gBeurre pour les plaques
- 20 gFarine pour les plaques
- 1
Pâte — Séparer blancs et jaunes — Séparer soigneusement blancs et jaunes des œufs. Les blancs ne doivent contenir AUCUNE trace de jaune (sinon ils ne monteront pas). Réserver les jaunes dans un autre saladier.
5 min - 2
Pâte — Battre les jaunes au sucre — Battre les jaunes avec 200 g de sucre au fouet pendant 5 minutes — le mélange doit blanchir et tripler de volume, devenir mousseux. Ajouter la vanille et le colorant rouge.
5 min - 3
Pâte — Monter les blancs en neige — Dans le saladier des blancs, ajouter une pincée de sel. Battre au fouet électrique vitesse moyenne 2 min, puis vitesse rapide 3 min. Quand les blancs commencent à monter, ajouter progressivement les 50 g de sucre restants en pluie. Continuer jusqu'à neige FERME et brillante.
6 min - 4
Pâte — Mêler farine et fécule tamisées — Tamiser ensemble farine et fécule. Les ajouter en pluie sur les jaunes battus, mélanger délicatement à la spatule par mouvements d'enroulement par le bas. Ne pas trop battre pour conserver le volume.
4 min - 5
Pâte — Incorporer les blancs en neige — Ajouter d'abord 1/3 des blancs en neige pour assouplir la pâte. Mélanger énergiquement à la spatule. Incorporer ensuite le reste des blancs DÉLICATEMENT par mouvements d'enroulement pour ne pas les casser.
5 min - 6
Cuisson — Pocher les biscuits — Préchauffer le four à 180°C. Garnir 2 plaques de papier sulfurisé. À la poche à douille (douille lisse 1 cm), pocher des bandes de pâte de 8 cm de long, espacées de 3 cm. Saupoudrer d'une 1ère couche de sucre glace. Laisser sécher 3 min.
8 min - 7
Cuisson — Saupoudrer 2ème couche — Saupoudrer une 2ème couche de sucre glace par-dessus la 1ère. Cette double couche donne la croûte sucrée caractéristique du biscuit rose. Enfourner aussitôt.
1 min - 8
Cuisson — Cuire et sécher — Cuire 12-15 minutes à 180°C — les biscuits doivent gonfler, légèrement dorer dessous, garder leur teinte rose dessus. Sortir, laisser refroidir sur grille. Les sécher ensuite 24 heures à l'air libre avant emballage.
15 min - 9
Service — Servir avec Champagne — Servir les biscuits roses dans une coupelle. Présenter le Champagne dans des coupes. Tradition : tremper le biscuit 5-7 secondes dans le Champagne, le porter à la bouche aussitôt. Le biscuit absorbe le vin et libère arômes complexes.
2 min