Salade Mechouia (سلطة مشوية)

Grillage — Griller la tete d'ail — Sur flamme directe gaz ou braises, griller la tete d'ail entiere (avec sa peau) en la retournant 10-12 min jusqu'a ce que la peau noircisse et l'ail s'amollisse a l'interieur. Reserver.

Grillage — Griller poivrons et piments — Sur flamme directe, griller les poivrons et piments en les retournant 10-12 min jusqu'a noircissement total. Mettre immediatement dans un sac plastique ferme, laisser tiedir 10 min.

Grillage — Griller tomates et oignon — Sur la meme flamme, griller les tomates entieres 5 min en les retournant jusqu'a peau noircie sur 70% des faces. Griller l'oignon (epluché, coupe en 4) 4 min jusqu'a noircissement des bords. Reserver.

Prep — Peler les legumes grilles — Sortir les poivrons du sac, frotter la peau noircie qui se detache. Peler les tomates avec doigts. Presser la tete d'ail pour faire sortir la pulpe fondante. Eviter de passer sous l'eau (perte aromes).

Hachage — Hacher au couteau — Sur planche, hacher au couteau (jamais robot) les poivrons, piments, tomates pelees, oignon grille en morceaux fins de 5mm. Ecraser la pulpe d'ail. Mettre dans un saladier.

Assaisonnement — Assaisonner — Au saladier, ajouter cumin, harissa si utilisée, sel, jus de citron, huile d'olive. Bien melanger. Gouter, rectifier (souvent ajouter du citron ou du cumin selon les tomates).

Service — Dresser et garnir — Verser dans un plat de service plat. Garnir de thon emiette en cercle, olives noires, capres, quartiers d'oeufs durs. Filet d'huile d'olive au moment de servir.