Fèves fraiches
- 1.5 kgfèves fraiches dans leur cosse
Aromates
- 6ail
- 2 bouquetcoriandre fraiche
- 1 pcsoignon
- 1 pcspiment vert long
- 1cumin moulu
- 80 mlhuile d'olive
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
- 1poivre noir
- 200 mleau
Service
- 4 pcspain baladi
- 200 gyaourt nature ou laban
- 1
Prep — Ecosser les fèves — Ouvrir les cosses des fèves, retirer les fèves vertes. Compter environ 600g. Si peau dure (vieilles fèves), blanchir 1 min eau bouillante, refroidir, enlever la peau individuelle (chaque fève). Si fèves jeunes (peau tendre), garder la peau.
20 min - 2
Cuisson — Demarrer la cuisson — Dans une casserole moyenne, chauffer 60 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter ail ecrase et oignon hache si utilise, faire blondir 2 min. Ajouter cumin, piment si utilise. Cuire 30 sec.
5 min - 3
Cuisson — Ajouter les fèves — Ajouter les fèves vertes ecossées, melanger pour enrober. Verser 200 ml d'eau, sel, poivre. Couvrir, mijoter a feu doux 12-15 min jusqu'a fèves tendres. Verifier la cuisson : la fève doit s'ecraser legerement entre doigts.
15 min - 4
Cuisson — Reduire le bouillon — Decouvrir, augmenter le feu legerement, reduire 5 min jusqu'a obtenir une consistance entre soupe et plat — fèves dans peu de jus epais.
5 min - 5
Finition — Ajouter les herbes — Hors du feu, ajouter 80% de la coriandre hachee. Bien melanger. Verifier l'assaisonnement (ajuster sel-citron-cumin selon gout).
2 min - 6
Finition — Verser huile d'olive crue — Verser le reste d'huile d'olive (20 ml) crue par-dessus les fèves chaudes. Cela amplifie l'arome. Saupoudrer du reste de coriandre fraiche.
1 min - 7
Service — Servir avec pain baladi — Verser dans un plat de service. Servir tiede avec pain baladi tiede pour saucer, quartiers de citron, yaourt nature a part. Tradition egyptienne : arracher pain et tremper dans le ful.
3 min - 8
Repos — Conservation — Le ful akhdar se conserve 2 jours au frigo. Encore meilleur le lendemain. Rechauffer doucement.
- Encyclopedie★★★★☆