Feuilles manioc
- 600 gFeuilles de manioc fraîches (ou surgelées)
- 1 lEau bouillante
- 0.5 c.à.c.Bicarbonate
- 0.5 c.à.c.Sel
Porc et aromates
- 600 gPorc gras (poitrine, échine)
- 2 pcsOignons rouges
- 6 pcsAil (gousses)
- 25 gGingembre frais
- 1 pcsTomate roma
- 1 pcsCube Maggi
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 500 mlEau ou bouillon
- 2 c.à.s.Huile végétale
Service
- 600 gRiz blanc malgache (vary)
Lasary (achards)
- 2 pcsCarottes en julienne
- 0.25 pcsChou blanc émincé
- 100 mlVinaigre blanc
- 1 c.à.s.Sucre
- 0.5 c.à.c.Sel
- 1 pcsPiment vert
- 1
Préparer feuilles manioc — Lavage + retirer tiges — Laver les feuilles 3 fois pour retirer terre. Retirer les tiges centrales dures. Hacher grossièrement.
15 min - 2
Cuire feuilles 25 min — Eau + bicarbonate + 25 min — Dans casserole, porter 1l d'eau à ébullition + bicarbonate (option) + sel. Plonger les feuilles. Cuire 25 min — vert sombre, tendres.
25 min - 3
Piler les feuilles — Mortier 30 min en pâte fibreuse — Égoutter les feuilles cuites en pressant. Mettre dans grand mortier en bois. Piler ÉNERGIQUEMENT 30 min avec pilon — fibres se brisent, texture mucilagineuse-fibreuse signature. Si pas de mortier : robot par à-coups (texture moins authentique).
30 min - 4
Saisir le porc — Cocotte + huile + dorés 8 min — Chauffer huile dans grande cocotte. Saisir le porc cubé en 2 lots, 8 min total — toutes faces dorées-caramélisées. Le gras commence à fondre.
8 min - 5
Ajouter aromates — Oignons + ail + gingembre + tomate 8 min — Aux porc dans la cocotte, ajouter oignons. Faire fondre 5 min. Ajouter ail + gingembre. Cuire 2 min. Ajouter tomate. Cuire 1 min.
8 min - 6
Ajouter feuilles pilées — Feuilles + Maggi + 500ml + 60 min — Ajouter les feuilles de manioc pilées + cube Maggi écrasé + sel + poivre + 500ml d'eau. Mélanger pour bien intégrer. Couvrir et mijoter 60 min à feu doux — porc fork-tender, feuilles devenues vert sombre, sauce mucilagineuse.
1h - 7
Goûter et ajuster — Sel + 5 min final — Goûter et ajuster sel/poivre. Mijoter 5 min final pour épaissir si besoin (à découvert).
5 min - 8
Préparer Lasary (à part) — Légumes + vinaigre + sucre — Mélanger carottes en julienne + chou émincé + vinaigre + sucre + sel + piment. Mariner 30 min minimum (idéal 2h).
30 min - 9
Cuire le riz — Riz malgache 18 min — Cuire riz blanc selon paquet (18 min absorbée).
20 min - 10
Service Antananarivo — Plat communal + ravitoto + riz + lasary — Servir le ravitoto en grand plat de service. Riz blanc à part. Lasary dans bol séparé. Tradition main droite : prendre une cuillerée de ravitoto sur une portion de riz, ajouter un peu de lasary pour équilibre, manger.
3 min
- Madagascar Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
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