Base
- 250 gPois chiches secs
Cuisson
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
Sauce
- 100 gTahini (pâte sésame)
- 2 pcsCitron jaune (jus)
- 3 gousseAil pressé
- 60 mlHuile d'olive vierge
- 0.5 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Sel
Garniture
- 1 c.à.s.Paprika fumé + persil + huile d'olive
· · ·
- 1
Trempage — Tremper pois — Tremper pois chiches en eau froide une nuit + bicarbonate.
8 min - 2
Cuisson — Cuire 1h30 — Égoutter, rincer. Cuire 1h30 dans grande casserole eau salée jusqu'à très tendres (s'écrasent à la pression).
1 min - 3
Mixer — Lisser — Mixer pois chiches chauds avec tahini+citron+ail+sel+cumin+eau cuisson glacée. Mixer 5 min jusqu'à crème soyeuse.
8 min - 4
Goûter — Ajuster — Goûter — ajuster sel/citron/ail.
2 min - 5
Service — Dresser — Étaler dans assiette creuse en spirale. Saupoudrer paprika+persil+huile.
3 min
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