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Mosselen Hollandse stijl (moules à la hollandaise)

Les moules de Yerseke (Zélande) cuites à la VAPEUR DE LÉGUMES (céleri, oignon, poireau) et BIÈRE BLONDE — préparation néerlandaise sobre, focus sur le iode pur des moules de Zélande IGP, servi avec frites belges et sauce mosterdsaus.

🇳🇱Pays-Bas
Facile
42 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Mollusque

  • 4 kgMoules de Zélande IGP

Légume

  • 1 pcsBranche céleri
  • 1 pcsPoireau

Aromate

  • 2 pcsOignons jaunes
  • 1 bouquetPersil plat
  • 2 pcsFeuilles de laurier
  • 4Thym frais

Liaison

  • 250 mlBière blonde NL

Sauce

  • 200 gMayonnaise maison
  • 30 gMoutarde forte
  • 50 gCrème fraîche épaisse

Service

  • 800 gFrites belges

Cuisson

  • 1 pincéeSel et poivre noir
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Préparation — Nettoyer moules — Sous eau froide courante, BROSSER chaque moule, retirer barbe (byssus). JETER moules entrouvertes qui ne ferment pas après tape sur table.

    15 min
  2. 2

    Sauce — Préparer mosterdsaus — Mélanger mayonnaise, moutarde forte, crème, sel, poivre — sauce onctueuse jaune-blanche. Réfrigérer.

    5 min
  3. 3

    Cuisson — Préparer base — Dans GROSSE COCOTTE, déposer COUCHE DE LÉGUMES (céleri, oignons, poireau). Verser bière blonde + thym + laurier. Chauffer 3 min — vapeur monte.

    5 min
  4. 4

    Cuisson — Cuire moules — Verser moules sur lit légumes. COUVRIR. Cuire 6-8 MIN à FEU VIF — moules s'ouvrent. SECOUER cocotte 2 fois pendant cuisson.

    8 min
  5. 5

    Cuisson — Vérifier — Vérifier toutes moules ouvertes. JETER moules restées fermées. Saupoudrer persil haché.

    2 min
  6. 6

    Service — Servir — Verser moules dans grand plat avec leur jus. Servir AUSSITÔT avec FRITES BELGES, sauce mosterdsaus en bord. Bière blonde.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources