Poisson
- 500 gthon ahi yellowfin sashimi-grade
Shoyu et aromatiques
- 4sauce soja shoyu Aloha ou Kikkoman
- 1huile de sesame grille
- 0.5 pcsoignon de Maui sweet
- 4 pcscebette
Garnitures hawaiennes
- 1sel hawaiien alaea
- 30 gnoix de macadamia grossierement concassees
- 1graines de sesame torrefiees
- 2limu seche ou nori en lanieres
- 1piment rouge en flocons
- 1
Prep — Preparer le thon — Sortir le thon du frigo 5 min avant. Verifier la fraicheur : couleur rouge brillante, pas de zone brune ou grise, pas d'odeur (juste salin). Couper avec un couteau bien aiguise en cubes nets de 2 cm.
8 min - 2
Prep — Preparer les aromates — Emincer l'oignon de Maui en lamelles tres fines (1 mm), tremper 5 min dans eau glacee pour retirer le mordant. Egoutter, eponger. Ciseler les cebettes, separer blanc et vert.
10 min - 3
Prep — Torrefier le sesame — Si pas deja torrefiees, faire griller 1 c.a.s. de graines de sesame a sec dans une poele 2 min jusqu'a doree-aromatique. Reserver.
3 min - 4
Marinade — Sauce poke — Dans un bol, fouetter sauce soja + huile de sesame + sel alaea + flocons piment. Couleur cible : ambre fonce, brillant.
2 min - 5
Marinade — Melanger le poke — Dans un grand bol, deposer cubes de thon + oignon Maui + cebette blanche + macadamia concassee. Verser la sauce, melanger DELICATEMENT a la cuillere ou a la main (pas de fouet — ca abime le poisson).
3 min - 6
Marinade — Macerer — Couvrir, refrigerer 20 min minimum, ideal 30 min. Le poisson absorbe la marinade, les saveurs s'unissent. Pas plus de 2h — il commence a "cuire" dans le shoyu.
30 min - 7
Service — Dresser — Servir dans 4 bols ou assiettes creuses. Garnir de cebette verte, graines de sesame, limu/nori en lanieres. Servir froid avec riz Calrose chaud a part (option poke bowl moderne) ou en pupu (apero) avec crackers wonton.
2 min