Chingri Malai Curry (চিংড়ি মালাই কারি)

Prep — Mariner les crevettes — Décortiquer les crevettes (garder la queue), retirer le boyau noir au cure-dent. Frotter avec curcuma et sel. Laisser 15 min.

Prep — Préparer la pâte aromatique — Au mortier, écraser 1 oignon, moitié du gingembre, l'ail et 2 piments verts en pâte fine. Réserver. Émincer le second oignon. Couper l'autre moitié du gingembre en julienne.

Cuisson — Saisir les crevettes — Chauffer 2 c.à.s. de ghee. Saisir les crevettes 1 min par face à feu vif jusqu'à juste rosies (PAS cuites à cœur). Réserver. Le ghee garde leur arôme.

Cuisson — Tempérer et cuire les oignons — Dans la même cocotte, ajouter le reste du ghee + huile de moutarde. Faire éclater cannelle, cardamome, clous, laurier 30 sec. Ajouter oignon émincé, cuire 6 min jusqu'à doré.

Cuisson — Bhuna la pâte — Ajouter la pâte aromatique réservée. Cuire 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte parfume. Ajouter piment cachemiri, curcuma, cumin moulu, sel et sucre. Cuire 1 min.

Cuisson — Verser le lait de coco fin — Verser le lait de coco FIN (thin). Mélanger. Porter à frémissement très doux — JAMAIS bouillir vivement (le lait de coco tranche). Cuire 6 min pour réduire de 1/4 et concentrer.

Cuisson — Ajouter les crevettes — Plonger les crevettes saisies dans la sauce, ajouter gingembre julienne et piments verts fendus. Mijoter 3 min couvert à très feu doux. Vérifier cuisson : les crevettes doivent être juste opaques.

Finition — Lait de coco épais et garam masala — HORS DU FEU, incorporer le lait de coco ÉPAIS (thick) et le garam masala bengali. Mélanger doucement. Goûter, ajuster sel et sucre.

Service — Servir avec riz blanc — Servir directement de la cocotte sur du riz blanc bengali brûlant (idéalement gobindobhog). Garnir d'un trait de lait de coco, gingembre julienne et coriandre fraîche.