Haricots
- 400 gharicots noirs ou niébé secs
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1sel
Sauce
- 2 pcsoignons
- 4 pcsgousses d'ail
- 100 gconcentré de tomate
- 80 mlhuile d'arachide
- 0.5 pcspiment yet
- 1 pcscube Maggi
- 1poivre noir moulu
- 0.5cumin moulu
Service
- 2 pcsbaguettes fraîches
- 0.5 pcsoignon cru émincé
- 1
Prep — Cuire les haricots — Égoutter les haricots trempés. Cuire dans 2L d'eau frémissante avec laurier et sel pendant 45-60 min jusqu'à tendreté complète sans les écraser. Égoutter, garder l'eau de cuisson.
1h - 2
Cuisson — Faire suer la base — Dans une casserole, faire suer oignons émincés dans l'huile 8 min jusqu'à blondeur. Ajouter ail écrasé, faire revenir 2 min.
10 min - 3
Cuisson — Tomater et épicer — Ajouter concentré de tomate, faire revenir 5 min en remuant pour caraméliser. Ajouter cube Maggi écrasé, poivre, piment, cumin. Remuer 1 min.
6 min - 4
Cuisson — Incorporer les haricots — Verser les haricots cuits et 300 ml de leur eau de cuisson. Mijoter 15 min à feu doux pour que la sauce s'imprègne.
15 min - 5
Cuisson — Épaissir — Écraser 1/3 des haricots à la fourchette dans la sauce pour épaissir. Goûter et ajuster sel, poivre. La sauce doit être épaisse mais coulante.
5 min - 6
Prep — Préparer les baguettes — Couper les baguettes en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Évider légèrement la mie centrale pour faire de la place à la garniture.
3 min - 7
Service — Garnir et servir — Garnir généreusement chaque demi-baguette de ndambé chaud. Saupoudrer d'oignon cru émincé. Servir immédiatement, idéalement debout au comptoir comme à Dakar.
2 min
- Site cuisine★★★☆☆
- Référence afro★★★★☆
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