Jaja Laklak

Préparer l'extrait de pandan-suji : laver 10 feuilles de pandan + 5 feuilles de suji, ciseler grossièrement, mixer avec 150 ml d'eau, filtrer à la passoire fine. Réserver 100 ml de jus vert intense.

Mélanger farine de riz, tapioca, sel et bicarbonate. Verser progressivement le lait de coco puis le jus pandan-suji en fouettant pour pâte lisse. Laisser reposer 15 min couvert.

Pendant ce temps, préparer la coco râpée : mélanger coco fraîche râpée + 1 pincée de sel. Cuire à la vapeur 5 min ou faire revenir 2 min à sec — pour stériliser et adoucir. Réserver.

Préparer le sirop kinca : dans casserole, mettre sucre de palme râpé + eau + feuille de pandan + pincée de sel. Cuire à feu doux 8 min jusqu'à dissolution complète et sirop nappant. Filtrer si grumeaux.

Chauffer le moule (terre cuite, blinis ou poêle plate) à feu moyen, graisser légèrement à l'huile de coco. Verser dans chaque cavité 2 c.à.s. de pâte (ou former cercles de 5 cm de diamètre sur poêle plate).

Couvrir 2 min : la magie balinaise est que les laklak NE SE RETOURNENT PAS — la vapeur sous le couvercle cuit le dessus, formant trous-bulles caractéristiques. Vérifier : surface mate, bulles stables.

Décoller délicatement avec une spatule fine, déposer sur assiette tiède. Garnir : couche généreuse de coco râpée tiède, filet de sirop kinca chaud, déguster IMMÉDIATEMENT.