Chou
- 1Chou entier fermenté en saumure (varză murată)
- 200 gChoucroute en plus (option Transylvanie)
Farce
- 600 gPorc haché (épaule, gras)
- 200 gBœuf haché (option)
- 100 gRiz long (Jasmin ou Basmati)
- 2 pcsOignon
- 200 gTomates concassées
- 1 c.à.s.Sel + poivre + paprika doux + thym + aneth
Cuisson
- 200 gLardons fumés (slănină)
- 500 mlSauce tomate ou jus du chou fermenté
- 1Bouquet aneth + laurier + grains de poivre
Service
- 600 gPolenta (mămăliguță)
- 200 mlSmântână (crème acidulée roumaine)
- 1
Préparation chou — Préparer feuilles de chou — Si varză murată : prélever les feuilles entières, retirer les nervures épaisses. Si chou frais : retirer le trognon, blanchir le chou entier 5-7 min dans eau bouillante salée. Détacher les feuilles. Retirer les nervures épaisses pour souplesse.
15 min - 2
Farce — Mélanger viande + riz + aromates — Faire suer les oignons émincés 5 min. Refroidir. Dans un grand saladier : viande hachée + riz cru + oignons sués + tomates concassées + sel + poivre + paprika + thym + aneth. MÉLANGER À LA MAIN 3 min jusqu'à pâte homogène.
10 min - 3
Façonnage — Rouler les sarmale — Sur chaque feuille de chou : déposer 1-2 c.à.s. de farce vers la base. Replier les côtés vers l'intérieur, rouler vers le haut serré. Réserver les sarmale formés.
30 min - 4
Empilage — Disposer en couches dans cocotte — Dans une grande cocotte : couche de feuilles de chou non farcies + lardons + 1ère couche de sarmale serrés. Répéter 3-4 fois. Verser jus de chou ou sauce tomate sur le tout. Ajouter bouquet aromates.
10 min - 5
Cuisson lente — Mijoter 2-2.5h au four — Préchauffer le four à 160°C. COUVRIR la cocotte. Cuire 2 à 2.5 heures. Vérifier le niveau de liquide (ajouter bouillon si besoin). Découvrir les 30 dernières minutes pour dorure surface.
2 min - 6
Polenta — Faire la mămăliguță — Pendant la fin de cuisson : porter à ébullition 1.5 L d'eau salée. Verser 300g de polenta en pluie en fouettant. Cuire 15 min en remuant. Texture épaisse, onctueuse.
20 min - 7
Service — Servir avec polenta + smântână — Servir 3-4 sarmale par convive sur lit de polenta. Topping généreux de smântână (crème acidulée). Pain noir si désiré. Vin rouge roumain.