Legumes
- 2 pcsaubergines
- 4 pcstomates mures
- 4ail
Aromates et epices
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 1 bouquetpersil plat
- 1cumin moulu
- 1paprika doux
- 0.5harissa ou piment moulu
- 80 mlhuile d'olive vierge
- 1jus de citron
- 1sel
- 1
Prep — Cuire les aubergines — Prechauffer le four a 200°C. Piquer les aubergines a la fourchette plusieurs fois. Poser sur plaque, cuire 35-40 min jusqu'a ce qu'elles soient totalement molles et la peau noircie par endroits.
40 min - 2
Prep — Peler les aubergines — Sortir, laisser tiedir 10 min. Couper en 2, gratter la chair a la cuillere, jeter la peau. Egoutter la chair dans une passoire 10 min pour evacuer le surplus d'eau.
10 min - 3
Cuisson — Demarrer la sauce tomate — Dans une grande poele, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter ail ecrase, faire blondir 1 min. Ajouter tomates concassees, cumin, paprika, sel. Cuire 10 min en remuant pour reduire l'eau des tomates.
10 min - 4
Cuisson — Incorporer les aubergines — Ajouter la chair d'aubergine egouttee, ecraser a la fourchette directement dans la poele en melangeant a la sauce tomate. Cuire 10 min a feu moyen-doux en remuant pour homogeneiser et reduire encore.
10 min - 5
Finition — Aromates et finition — Hors du feu, ajouter coriandre + persil cisele, jus de citron, harissa si utilisee. Verser le reste d'huile d'olive. Bien melanger.
3 min - 6
Repos — Reposer 30 min — Verser dans un plat de service, laisser reposer 30 min a temperature ambiante pour que les saveurs se developpent.
30 min - 7
Service — Servir — Servir tiede ou a temperature ambiante, avec pain khobz tiede ou batbout pour saucer. Filet d'huile d'olive au moment du service.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆