Asie·Indonésie·

Soto Ayam

La soupe matinale d'Indonésie — bouillon de poulet jaune au curcuma, nouilles aux œufs, lemon basil, sambal et koya (poudre crevette)

🇮🇩Indonésie
Moyen
2h
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Bouillon poulet

  • 1 pcsPoulet entier (1.5kg)
  • 2.5 lEau
  • 3Citronnelle
  • 4 pcsFeuilles de combava
  • 4 pcsFeuilles de salam (laurier indonésien)
  • 1 c.à.s.Sel

Bumbu (pâte épices)

  • 6 pcsÉchalotes
  • 6 pcsAil (gousses)
  • 30 gCurcuma frais
  • 20 gGingembre frais
  • 15 gGalanga frais
  • 1 c.à.c.Coriandre graines
  • 0.5 c.à.c.Cumin
  • 0.25 pcsNoix de muscade
  • 1 c.à.c.Poivre
  • 4 c.à.s.Huile végétale

Koya (poudre signature)

  • 30 gCrevettes séchées
  • 20 gAil frit doré
  • 0.5 c.à.c.Sel

Nouilles

  • 200 gNouilles aux Å“ufs jaunes
  • 100 gVermicelles transparents (sun hee)

Garnitures

  • 4 pcsÅ’ufs durs
  • 200 gSoja germées
  • 4 pcsCitrons verts
  • 1 bouquetCiboule
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 1Sambal indonésien
  • 1Kecap manis (sauce soja sucrée)
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Cuire le poulet — Poulet + 2.5l eau + aromates 60 min — Mettre poulet entier dans cocotte avec 2.5l d'eau + citronnelle + combava + salam + sel. Porter à ébullition, écumer. Mijoter 60 min couvert.

    1h
  2. 2

    Sortir et désosser le poulet — Effilocher + filtrer bouillon — Sortir le poulet, laisser tiédir 15 min. Désosser, effilocher la chair. RÉSERVER 1.5l de bouillon filtré (compléter eau si besoin).

    20 min
  3. 3

    Préparer bumbu — Mixer + frire 8 min — Mixer échalotes + ail + curcuma + gingembre + galanga + coriandre + cumin + muscade + poivre en pâte. Chauffer 4 c.à.s. d'huile dans casserole. Frire la pâte 8 min jusqu'à ce que l'huile remonte autour et arôme intense.

    10 min
  4. 4

    Bouillon final — Bouillon + bumbu + 30 min — Verser le bouillon réservé sur le bumbu frit. Mélanger. Mijoter 30 min — couleur jaune doré, arôme curcuma, profond. Goûter et ajuster sel.

    30 min
  5. 5

    Préparer koya — Crevettes + ail + sel piler — Toaster crevettes séchées 2 min poêle sec. Frire ail tranché jusqu'à doré croustillant. Piler ensemble crevettes + ail frit + sel au mortier en POUDRE GROSSIÈRE.

    10 min
  6. 6

    Cuire les nouilles — Nouilles + vermicelles à part — Cuire les nouilles aux œufs 4 min, égoutter. Tremper les vermicelles transparents 5 min eau chaude, égoutter. Réserver chaud.

    5 min
  7. 7

    Préparer garnitures — Œufs + soja blanchis + herbes — Cuire œufs durs 10 min, refroidir, écaler, couper. Blanchir soja germées 30 sec eau bouillante, choquer eau froide. Hacher ciboule + coriandre. Couper citrons en quartiers. Préparer sambal et kecap manis dans bols séparés.

    15 min
  8. 8

    Composer les bols — Nouilles → poulet → bouillon → koya — Dans chaque grand bol : déposer une portion de nouilles + vermicelles. Disposer poulet effiloché + soja germées + 2 demi-œufs durs. Verser le bouillon BOUILLANT par-dessus. Saupoudrer 1-2 c.à.s. de KOYA. Garnir de ciboule + coriandre.

    5 min
  9. 9

    Servir comme un Indonésien — Bol + sambal + kecap + citron — Servir IMMÉDIATEMENT — chaque convive presse son citron, ajoute sambal selon goût, verse un peu de kecap manis pour adoucir. Mélanger, déguster. Boire le bouillon final à la cuillère.

    2 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources