Nouilles
- 200 gNouilles de riz plates 5mm (Sen Lek)
Sauce
- 3 c.à.s.Pâte de tamarin
- 2 c.à.s.Sucre de palme
- 2 c.à.s.Sauce soja claire
- 1 c.à.s.Sauce soja foncée
- 2 c.à.s.Eau
Wok
- 150 gTofu ferme
- 3 gousseAil
- 2 pcsÉchalote thaïe
- 30 gDaikon mariné (chai poh)
- 100 gPousses de soja fraîches
- 30 gCiboule chinoise (kuichai)
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
Service
- 30 gCacahuètes torréfiées
- 1 pcsCitron vert
- 1 c.à.c.Piment thaï séché en flocons
- 1
Nouilles — Tremper — Tremper nouilles riz dans grand bol eau TIÈDE 30 min — souples mais al dente.
30 min - 2
Sauce — Préparer sauce — Mélanger tamarin + sucre palme râpé + soja claire + soja foncée + 2 c.à.s. eau dans bol. Goûter — sucré-salé-acide équilibré.
3 min - 3
Tofu pré-cuit — Frire tofu — Sécher cubes tofu, frire dans 2 c.à.s. huile chaude jusqu'à dorés 3-4 min. Réserver.
4 min - 4
Wok 1 — Aromates — Wok TRÈS chaud, 1 c.à.s. huile + ail + échalotes 30s. Ajouter daikon mariné, 20s.
1 min - 5
Wok 2 — Nouilles — Égoutter nouilles, jeter dans wok. Sauter 1 min — nouilles transparentes. Verser sauce. Mélanger 1 min, nouilles absorbent.
2 min - 6
Wok 3 — Réunion — Ajouter tofu doré + pousses soja + ciboule. Sauter 1 min. Goûter — ajuster sauce si fade.
1 min - 7
Service — Dresser — Verser dans assiette. Saupoudrer cacahuètes concassées + flocons piment. Quartier citron vert à part.
1 min
- Hot Thai Kitchen★★★★☆
- Wikipedia EN★★★★★