Attieke au poisson braise

Prep — Mariner le poisson — Inciser le tilapia 3 fois sur chaque flanc. Mixer ail, gingembre, scotch bonnet, Maggi Tomate, citron, sel. Frotter genereusement la marinade sur tout le poisson, y compris dans les incisions et la cavite. Reposer 30 min minimum.

Prep — Hydrater l'attieke — Verser l'attieke dans un saladier, mouiller avec eau chaude salee (100 ml), couvrir 5 min. Aerer a la fourchette. La semoule doit etre tendre, separable en grains, sans humidite.

Cuisson — Cuire le poisson au grill — Allumer le grill (charbon idealement) ou prechauffer le four a 220°C. Deposer les tilapias sur grille legerement huilee. Cuire 12 min de chaque cote, en arrosant 2 fois avec la marinade restante.

Cuisson — Sauce claire (parallele) — Pendant le grill, faire chauffer l'huile dans une casserole. Suer 1 oignon mixe, ajouter tomates concassees + scotch bonnet mixe + Maggi. Mijoter 8 min. La sauce doit rester liquide et fraiche, pas reduite (d'ou le nom "claire").

Cuisson — Finition sauce — Ajouter le persil cisele et oignon en rondelles a la sauce hors du feu (croquant frais). Gouter, ajuster sel et piment. La sauce doit etre vive, acidulee.

Service — Dressage signature — Dresser une montagne d'attieke au centre du plat. Deposer les tilapias entiers a cote. Verser la sauce claire dans un ramequin. Garnir d'oignons crus en rondelles, persil plat.

Service — Accompagnements traditionnels — Disposer en bordure : alocos (bananes plantain frites), avocat tranche, oignon rouge cru en rondelles. Boisson : Solibra fraiche.