Base fécule
- 250 gPolvilho azedo (fécule de manioc fermentée)
- 100 gPolvilho doce (fécule de manioc douce) — option
Liquides
- 250 mlLait entier
- 100 mlHuile végétale neutre
- 50 mlEau
Œufs
- 2 pcsŒufs entiers
Fromage
- 200 gQueijo Minas curado (ou parmesan râpé)
Assaisonnement
- 1 c.à.c.Sel fin
- 1
Liquide chaud — Faire chauffer lait + huile + eau + sel — Dans casserole : lait, huile, eau, sel. Porter à ÉBULLITION (apparition de petites bulles sur les bords). Couper le feu immédiatement.
5 min - 2
Échaudage fécule — Verser sur la fécule — Dans grand saladier : verser le polvilho (azedo + doce). Verser le liquide bouillant dessus en fouettant vigoureusement. La pâte devient blanche, grumeleuse, comme une bouillie épaisse. C'est normal, ne pas paniquer.
5 min - 3
Repos — Laisser tiédir 15 min — Couvrir le saladier d'un torchon. Laisser tiédir jusqu'à pouvoir y plonger un doigt sans se brûler.
15 min - 4
Œufs et fromage — Incorporer œufs et fromage — Ajouter les œufs un par un en fouettant énergiquement (idéalement avec robot pâtissier feuille K, 5 min). La pâte doit devenir lisse, brillante, élastique. Ajouter le fromage râpé. Mélanger jusqu'à homogène. Pâte collante mais ferme.
10 min - 5
Façonnage — Former des boules de 30 g — Préchauffer four à 200°C chaleur tournante. Avec mains huilées (la pâte colle), former des boules de la taille d'une noix (30 g chacune, environ). Disposer sur plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, espacées de 4 cm.
10 min - 6
Cuisson — Cuire 22-25 min à 200°C — Enfourner. Cuire 22-25 min jusqu'à ce que les pão soient bien gonflés, dorés, légèrement craquelés. Ils doivent sonner creux quand on tape dessous.
22 min - 7
Service — Servir chauds, immédiatement — Sortir du four. Servir CHAUDS — c'est essentiel. Avec café brésilien (cafezinho), au petit-déjeuner ou en apéro. Au Brésil, on les mange en marchant, dans la rue.