Buffalo Wings

Prep — Decouper les ailes — Separer chaque aile en 2 morceaux (drumette + flat) en coupant a l'articulation. Jeter le tip (bout pointu, sans chair). Eponger les ailes pour bien secher.

Prep — Saler legerement — Saler et poivrer les ailes uniformement. Reposer 10 min — le sel commence a saumurer en surface.

Sauce — Sauce Buffalo — Dans une petite casserole, fondre le beurre a feu doux. Hors du feu, fouetter avec Frank's RedHot, vinaigre, poudre d'ail, Worcestershire, Cayenne. Reserver tiede.

Sauce — Blue cheese dip — Dans un bol, ecraser le blue cheese a la fourchette. Ajouter mayo, creme fraiche, jus citron, ail ecrase, ciboulette, poivre. Melanger en gardant des morceaux de blue cheese (texture chunky). Refrigerer 30 min.

Friture — Chauffer l'huile — Dans une grande cocotte ou friteuse, chauffer huile a 180-190 degC. Test cube de pain : doit dorer en 25 sec.

Friture — Frire les ailes — Plonger les ailes en 2 fournees (8-10 ailes par fournee). Frire 8-10 min en les retournant aux 4 min. Elles doivent etre dorees-acajou et croustillantes. Egoutter sur grille (pas papier — ramollirait).

Finition — Sauter dans la sauce — Dans un grand saladier, verser la sauce Buffalo tiede. Plonger les ailes encore brulantes, fermer avec une assiette ou un couvercle, secouer vigoureusement 30 sec pour bien enrober.

Service — Servir — Disposer les ailes dans un grand plat. Servir avec ramequin de blue cheese dip, branches de celeri et carottes en batonnets. Servir IMMEDIATEMENT — les ailes perdent leur croustillance en 10 min.