Base fraîche
- 4 pcstomates rouges mûres
- 1 pcsoignon blanc
- 1 bouquetcoriandre fraîche (avec tiges)
- 0.5 bouquetpersil plat (option)
Aromates piquants
- 2 pcsají verde chileno (Cacho de cabra)
- 3 pcsgousses d'ail
- 1merkén (piment fumé mapuche)
Liquides et finition
- 2 pcsjus de citron vert
- 2vinaigre de vin blanc
- 4huile d'olive
- 1sel marin
- 1poivre noir moulu
- 1
Préparation — Tomates en dés — Si tomates ont une peau dure : tailler une croix au couteau, plonger 30 sec dans l'eau bouillante, peler. Couper en dés de 5mm. Égoutter dans une passoire 5 min pour éliminer l'excès d'eau.
10 min - 2
Préparation — Ciseler oignon et herbes — Ciseler l'oignon blanc en très petits dés (mirepoix fin). Hacher la coriandre avec ses tiges (les tiges contiennent le plus de parfum). Ciseler le persil si version mixte. Ciseler les ajís verts en très petits dés (sans graines pour moins piquant).
8 min - 3
Mélange — Mélanger dans un saladier — Dans un grand saladier, mélanger : tomates en dés, oignon blanc, coriandre, persil (option), ají verts, ail écrasé. Mélanger délicatement à la cuillère en bois.
3 min - 4
Assaisonnement — Assaisonner — Ajouter : jus de citron vert frais, vinaigre de vin blanc, huile d'olive extra-vierge, sel, poivre. Si version Sud : ajouter merkén. Mélanger délicatement.
2 min - 5
Macération — Laisser reposer — Laisser reposer 30 min MINIMUM à T° ambiante (idéal 1h). Les saveurs s'unissent, l'oignon perd son piquant frais, la tomate libère ses arômes.
30 min - 6
Service — Servir en condiment — Servir frais à T° ambiante (jamais directement du frigo) dans un bol creux avec une cuillère à soupe. Présenter à côté de l'asado, des sopaipillas, des empanadas, ou de tartines de pain frais (marraqueta).
1 min - 7
Service — Variantes régionales — Pour pebre chilote (Chiloé) : ajouter du chapaleles (pommes de terre cuites en cubes). Pour pebre fierbe (Patagonie) : ajouter du merkén généreux et du oignon vert. Pour pebre cuyano : ajouter du romarin frais.
- 8
Service — Conservation — Conserver au frigo dans un bocal en verre, 3 jours maximum. Au-delà, les tomates perdent leur fraîcheur et le pebre devient soupe. Ne pas congeler.