Pate
- 400 gfarine T55
- 200 mleau froide
- 1sel
Farce porc-chou (Nord)
- 400 gporc hache (epaule)
- 300 gchou chinois napa
- 4 pcsciboule chinoise
- 2gingembre frais
Assaisonnement farce
- 2sauce soja claire
- 1vin de Shaoxing
- 1huile de sesame
- 1huile vegetale
- 1sel
- 0.5poivre blanc
- 0.5sucre
Sauce trempette
- 4vinaigre noir Chinkiang
- 5gingembre frais
- 2sauce soja claire
- 1huile pimentee
- 1
Pate — Petrir la pate — Melanger farine, sel, eau froide. Petrir 10 min jusqu'a souplesse 'oreille de bebe'. Filmer, repos 30 min temperature ambiante.
40 min - 2
Farce — Preparer le chou — Hacher fin le chou napa. Saler 1 c.a.c. et laisser degorger 20 min. Presser fortement dans torchon pour extraire le maximum d'eau (300 g de chou cru = 200 g presses).
25 min - 3
Farce — Melanger la farce — Mélanger porc hache, chou presse, ciboule, gingembre. Ajouter soja, Shaoxing, sesame, huile, sel, poivre, sucre. Battre vigoureusement 3 min — la farce devient collante.
5 min - 4
Pliage — Detailler la pate — Diviser la pate en 4 boudins de 1 cm de diametre. Couper chaque boudin en troncons de 1 cm. Aplatir au rouleau en disques de 8 cm, plus fin sur les bords.
20 min - 5
Pliage — Plier en demi-lune — Deposer 1 c.a.s. (15 g) de farce au centre. Plier en demi-lune, pincer le centre, puis plisser de chaque cote vers le centre (3-5 plis par cote).
30 min - 6
Cuisson bouillie (Nord) — Eau bouillante — Porter grande casserole d'eau a forte ebullition. Plonger 20 jiaozi en remuant doucement. Quand l'eau remonte a ebullition, ajouter 1 louche d'eau froide. Repeter 2 fois.
8 min - 7
Cuisson alternative — Poele 'potsticker' — ALTERNATIVE : Disposer les jiaozi dans poele huilee, dorer 2 min. Ajouter 100 ml d'eau, couvrir 6 min vapeur. Retirer couvercle, evaporer eau et faire dorer 1 min.
9 min - 8
Service — Sauce et service — Servir 8-12 jiaozi par convive avec coupelle de sauce trempette individuelle. Manger avec baguettes en trempant chaque jiaozi.
- Encyclopedie★★★★☆