Roggebrood (pain de seigle néerlandais dense)

Levain — Réveiller levain — Veille au soir, rafraîchir levain de seigle (50 g levain + 100 g farine seigle + 100 ml eau). Laisser 8-12 H à T° ambiante — bullé.

Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger farine seigle, sel. Ajouter levain, eau tiède, mélasse. Pétrir 10 MIN — pâte LOURDE et collante (normal pour seigle).

Pousse — Pousser 4 H — Couvrir pâte d'un linge. Pousser 4 H à T° ambiante — volume double lentement (seigle pousse moins).

Forme — Façonner — Beurrer moule à cake rectangulaire. Verser pâte dans moule. Lisser surface à la spatule humide. Pousser 1 H supplémentaire.

Cuisson — Cuire 4 H à 110°C — Préchauffer four 110°C. Enfourner moule. Cuire 4 H — caramélisation LENTE des sucres, mie devient NOIRE. Couvrir d'aluminium si croûte trop dorée.

Refroidissement — Refroidir 24 H — Démouler à chaud sur grille. REFROIDIR COMPLÈTEMENT 24 H avant de trancher (mie se stabilise, plus facile à couper).

Service — Trancher et servir — Trancher EN FINES TRANCHES (5 mm) avec couteau-scie. Servir avec BEURRE FRAIS, hareng (NL024), fromage Gouda. Tradition frisonne.