Viande
- 800 gboeuf zebu (gite ou jarret)
- 300 gjarret de porc avec os
Bredes
- 200 ganamalao (paracresse)
- 200 ganantsonga (moutarde brune)
- 200 ganamamy (morelle)
- 600 gepinards (substitut hors Madagascar)
Aromatiques
- 2 pcsoignons
- 5 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 3 pcstomates fraiches
- 1 pcspiment vert long
Cuisson et finition
- 3huile de tournesol
- 1 lbouillon ou eau
- 1.5sel
- 1poivre noir moulu
Service (sakay)
- 5 pcspiments rouges (sakay)
- 2gingembre frais (sakay)
- 2 pcsgousses d'ail (sakay)
- 600 griz blanc cuit
- 1
Prep — Preparer la viande — Couper le zebu en cubes de 4 cm. Eponger au papier absorbant. Si jarret de porc, le couper en gros morceaux avec os.
10 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile a feu vif. Saisir les cubes de zebu et le jarret de porc 8 min sur toutes les faces jusqu'a coloration brun-acajou.
8 min - 3
Cuisson — Aromatiques — Reduire le feu, ajouter les oignons hachees, suer 8 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 2 min.
10 min - 4
Cuisson — Tomates et bouillon — Ajouter les tomates concassees, cuire 5 min jusqu'a fondues. Mouiller au bouillon, saler legerement, poivrer.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter le zebu — Couvrir, mijoter a feu doux 75-80 min en remuant occasionnellement, jusqu'a ce que le zebu soit fondant a la fourchette. Ajouter un peu d'eau si necessaire.
1h20 - 6
Bredes — Preparer les bredes — Pendant le mijotage, laver soigneusement les bredes (anamalao + anantsonga + anamamy). Retirer les tiges fibreuses, hacher grossierement au couteau.
10 min - 7
Finition — Ajouter les bredes — Quand la viande est fondante, ajouter les bredes hachees dans la cocotte, melanger. Cuire 8-10 min jusqu'a ce qu'elles soient flétries mais encore vertes.
10 min - 8
Sakay — Preparer la sakay — Au mortier, ecraser piments rouges, gingembre, ail avec une pincee de sel. Lier avec 1 c.a.s. d'huile. Reserver dans un petit bol.
3 min - 9
Service — Servir avec riz — Rectifier sel et poivre du Romazava. Servir bien chaud, accompagne de riz blanc cuit a part et de sakay au centre de la table.
2 min