Perles boba
- 200 gPerles tapioca noires (boba)
- 2Eau pour cuisson
Sirop perles
- 100 gSucre brun de canne (gula merah)
- 100 mlEau (sirop)
Thé
- 4Thé noir (Assam, Earl Grey, oolong)
- 600 mlEau bouillante
- 4 c.à.s.Sucre (syrup standard)
Lait
- 400 mlLait entier
Lait (option)
- 4 c.à.s.Lait condensé sucré
Service
- 2Glaçons
- 4 pcsPailles larges (boba straws)
- 1
Perles cuisson — Bouillir 30 min — Porter 2L d'eau à FORTE ébullition. Plonger les perles tapioca. Cuire 25-30 min en remuant régulièrement (sinon collent). Texture finale : translucides avec petit cœur blanc.
30 min - 2
Perles repos — Off-heat 30 min — ÉTEINDRE le feu, laisser les perles reposer dans l'eau chaude 30 min. Elles deviennent translucides et chewy.
30 min - 3
Sirop infusion — Plonger dans sirop — Pendant le repos : préparer sirop (sucre brun + eau, chauffé jusqu'à dissoudre). Égoutter les perles. Les plonger dans le sirop tiède 20-30 min — elles s'imprègnent.
30 min - 4
Thé — Infuser fort — Faire infuser le thé noir dans 600 ml eau bouillante 5 MIN (plus long = plus fort). Sucrer. Refroidir au frigo (ou sur glaçons).
10 min - 5
Assemblage — Composer dans verres — Dans 4 grands verres : déposer 3-4 c.à.s. de perles imprégnées au fond. Ajouter 6-8 glaçons. Verser 100 ml de thé. Compléter avec 100 ml de lait. Mélanger énergiquement.
5 min - 6
Service — Pailles larges — Servir avec PAILLES LARGES (5-10mm de diamètre) qui permettent d'ASPIRER les perles. Mélanger avant chaque gorgée.