Mac and Cheese

Pâtes — Cuire les pâtes al dente (-1 min) — Faire bouillir grande casserole d'eau salée. Cuire les macaronis 1 minute DE MOINS que les indications du paquet (al dente franc). Égoutter, ne pas rincer (l'amidon aide la sauce à adhérer).

Roux — Préparer le roux blanc — Dans grande cocotte ou casserole : faire fondre 80 g de beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine. Fouetter constamment 2-3 min — roux pâle, pas coloré.

Béchamel — Verser lait tiède progressivement — Verser le lait tiède en filet en fouettant constamment (méthode béchamel classique). Continuer fouetter 5-8 min jusqu'à épaississement (consistance d'une crème anglaise). Ajouter crème, moutarde, paprika, muscade, sel, poivre. Mélanger.

Fromages — Hors du feu, ajouter les 3 fromages — COUPER LE FEU. Ajouter les fromages râpés progressivement, en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Chaque ajout doit être complètement fondu avant le suivant. Sauce devient onctueuse, brillante, jaune-orange.

Mélange — Incorporer les pâtes à la sauce — Verser les pâtes égouttées dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque macaroni. Le tout doit être généreusement saucé — il y a beaucoup de sauce volontairement.

Topping — Préparer chapelure topping — Mélanger panko + beurre fondu + cheddar supplémentaire dans un bol.

Gratinage — Verser dans plat et gratiner 20 min — Préchauffer four à 200°C. Verser le mélange pâtes-sauce dans plat à gratin (33×23 cm) beurré. Saupoudrer uniformément du topping panko-beurre-cheddar. Enfourner 18-22 min jusqu'à doré profond, fromage bouillonnant aux bords, croûte croustillante.

Repos service — Reposer 5 min puis servir bouillant — Sortir du four. Reposer 5 min (la sauce raffermit légèrement). Servir bouillant dans assiettes profondes. Au Sud des USA : servi en 'soul food' avec poulet frit, collard greens, cornbread.