Tacos de Pescado Estilo Baja

Prep — Mariner le poisson — Eponger les lanieres de poisson. Saler, poivrer, arroser de jus de citron vert. Reposer 10 min au frais.

Prep — Crema chipotle — Mixer crema mexicana, mayonnaise, chipotles avec un peu de leur jus, ail et citron vert jusqu'a sauce homogene. Reserver au frais.

Prep — Pate a frire — Dans un bol, fouetter farine, paprika, cumin, ail en poudre, sel. Casser l'oeuf, verser la biere bien froide en filet en fouettant — la pate doit napper la cuillere.

Prep — Trancher le chou — Trancher le chou blanc le plus fin possible (mandoline ideale). Reserver dans eau glacee 10 min pour qu'il croque, puis essorer.

Cuisson — Chauffer l'huile — Chauffer l'huile a 180C dans une cocotte profonde. Tester avec un peu de pate : doit gresiller et remonter immediatement.

Cuisson — Frire le poisson — Tremper les lanieres dans la pate, secouer l'exces. Frire 2-3 min par batchs de 4-5 jusqu'a coloration doree croustillante. Egoutter sur grille (pas papier qui ramollit).

Cuisson — Chauffer les tortillas — Sur un comal sec, chauffer chaque tortilla 30 sec de chaque cote pour les ramollir. Empiler dans un linge propre pour les garder chaudes.

Dressage — Composer les tacos — Sur 2 tortillas chaudes empilees, deposer 1-2 lanieres de poisson frit. Recouvrir de chou blanc, arroser de crema chipotle, parsemer de coriandre. Servir avec quartier de citron vert et salsa habanero a part.