Chebakia (الشباكية)

Prep pâte — Préparer le mélange sec — Dans un grand saladier, mélanger farine, poudre d'amande, 40 g de sésame, anis, cannelle, fenouil, mastiqua écrasée, sel. Bien aérer.

Prep pâte — Pétrir la pâte — Ajouter œuf battu, beurre fondu, huile d'olive, vinaigre, fleur d'oranger, safran infusé, levure diluée. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple non collante. Ajuster avec un peu d'eau tiède si nécessaire.

Repos — Reposer la pâte — Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min à 1h à température ambiante. La pâte doit légèrement gonfler.

Façonnage — Découper et plier — Diviser la pâte en boules. Étaler chacune en bande fine de 3 mm d'épaisseur. Couper en rectangles de 8x4 cm. Faire 4-5 fentes parallèles dans chaque rectangle (sauf les bords).

Façonnage — Tresser en rosaces — Pour chaque rectangle : prendre un coin, le passer entre les fentes en alternant pour former une rosace fleurie. Souder le coin opposé en pinçant. Disposer sur plateau fariné.

Cuisson — Frire les chebakias — Chauffer l'huile à 160°C. Frire les chebakias par fournées de 8-10, 4 min en retournant à mi-cuisson. Doivent être brunes uniformes mais pas trop foncées.

Glaçage — Tremper dans le miel — Pendant la friture, chauffer le miel à feu très doux jusqu'à 60-70°C (NE PAS BOUILLIR). Ajouter 2 c.à.s. fleur d'oranger. Sortir les chebakias frites de l'huile, égoutter 30 sec, les plonger immédiatement dans le miel chaud. Laisser tremper 5 min.

Service — Reposer et servir — Sortir avec une écumoire, déposer sur grille. Saupoudrer immédiatement de graines de sésame restantes. Laisser reposer minimum 24h avant consommation pour que le miel pénètre à cœur. Conserver en boîte hermétique.