Levain żurek (en avance)
- 4 c.à.s.Farine de seigle
- 500 mlEau tiède
- 3 gousseAil (écrasé)
- 1Croûte de pain de seigle
Bouillon
- 1Bouillon de viande (porc + bœuf)
- 100 gLard fumé en cubes
- 1 pcsOignon
- 200 gCarottes + céleri-rave
- 1Feuilles de laurier + grains de poivre + piment de Jamaïque
- 2 c.à.s.Marjolaine séchée (ou fraîche)
Garniture canon
- 4 pcsBiała kiełbasa polonaise (saucisse blanche)
- 4 pcsŒufs durs
- 4 pcsPommes de terre
- 100 mlCrème fraîche acidulée
Service Pâques
- 4 pcsPain rond évidé (chleb wielkanocny)
- 1
J-7 levain — Préparer le zakwas — 5-7 JOURS AVANT : mélanger farine de seigle + eau tiède + ail écrasé + croûte de pain dans un bocal en verre. Couvrir d'une gaze. Laisser à température ambiante 5-7 jours en remuant 1x/jour. C'est prêt quand ça sent franchement aigre.
5 min - 2
Bouillon — Cuire bouillon de viande — Faire dorer les lardons dans une grande casserole. Ajouter oignon, carottes, céleri-rave, ail. Suer 5 min. Ajouter le bouillon de viande, laurier, poivre, piment Jamaïque. Mijoter 30 min.
35 min - 3
Saucisse + œufs — Cuire séparément — Pendant le bouillon : pocher la biała kiełbasa entière 15 min dans eau frémissante (ne pas piquer). Cuire les œufs durs 9 min. Cuire les pommes de terre en chemise 25 min. Réserver tout au chaud.
25 min - 4
Levain — Secouer et incorporer le zakwas — BIEN SECOUER le bocal de zakwas (sédiments au fond). Verser environ 250-300 ml dans le bouillon de viande filtré. Mélanger. Le bouillon devient TROUBLE et acide.
2 min - 5
Cuisson finale — Cuire 10 min — Cuire la soupe 10 min à frémissement (pas bouillir — sépare le levain). Ajouter MARJOLAINE généreusement. Goûter, ajuster sel, poivre. Si trop acide, ajouter un peu de crème pour adoucir.
10 min - 6
Service — Garnir bol avec saucisse + œuf + PDT — Dans chaque bol creux (ou pain rond évidé pour Pâques) : verser une louche de soupe. Couper la saucisse en rondelles épaisses, ajouter. Couper l'œuf dur en deux, poser dessus. Pommes de terre tranchées épais à côté. Crème acidulée si désirée. Servir IMMÉDIATEMENT.