Viande
- 600 gboeuf (faux-filet ou rumsteck)
Pate awaze
- 3berbere
- 60 mltej (hydromel ethiopien)
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 1huile d'olive
- 0.5cumin moulu
- 0.25cardamome moulue
Saute
- 3niter kibbeh
- 1 pcsoignon rouge
- 2 pcspiment vert long
- 1 pcstomate ferme
Finition
- 1 bouquetromarin frais
- 1sel
- 1
Prep — Preparer la pate awaze — Dans un bol, melanger berbere, tej, ail ecrase, gingembre rape, huile d'olive, cumin et cardamome. Fouetter en pate epaisse et brillante. Laisser reposer 30 min.
30 min - 2
Prep — Marinade flash — Couper le boeuf en cubes de 3 cm. Eponger au papier absorbant. Mettre dans un saladier, ajouter la moitie de la pate awaze, melanger. Laisser 15-20 min max.
20 min - 3
Prep — Aromatiques — Emincer l'oignon en lamelles epaisses, trancher le piment vert, couper la tomate en quartiers. Reserver dans des bols separes.
5 min - 4
Cuisson — Chauffer le niter kibbeh — Dans une poele en fonte ou wok, faire chauffer le niter kibbeh a feu vif jusqu'a fumant. Le beurre clarifie doit etre brun-acajou.
2 min - 5
Cuisson — Saisir la viande — Ajouter les cubes marines en une couche, saisir 1 min sans bouger, retourner, 1 min de l'autre cote. Travailler en 2 fournees si necessaire.
3 min - 6
Cuisson — Aromatiques et seconde awaze — Ajouter oignon, piment, tomate. Sauter 2 min. Verser le reste de la pate awaze, melanger 1 min — la sauce devient brillante, profondement rouge.
3 min - 7
Finition — Servir sizzling — Ajouter le romarin, rectifier sel. La sauce doit etre courte, accrochee a la viande. Servir IMMEDIATEMENT dans la poele en fonte sur un lit d'injera.
30 min
- Reference Unpeeled★★★★☆