Légumes blanchis
- 300 gPommes de terre
- 200 gHaricots longs (ou verts)
- 200 gGermes de soja
- 200 gChou blanc
- 2 pcsCarottes
- 150 gÉpinards (kangkung idéal)
Protéines
- 250 gTofu ferme
- 200 gTempeh
- 4 pcsŒufs durs
Glucides
- 400 gLontong (riz compressé) ou riz blanc
Sauce cacahuète (bumbu kacang)
- 250 gCacahuètes grillées non salées
- 1Échalotes + ail + piments rouges
- 3 c.à.s.Sucre de palme (gula merah)
- 1Tamarin + lait de coco
- 2 c.à.s.Kecap manis
- 1 c.à.c.Sel + jus de citron vert
Garniture
- 8 pcsKrupuk (chips crevettes)
- 4 c.à.s.Crispy shallots
- 1
Légumes — Blanchir successivement — Porter eau salée à ébullition. Blanchir SUCCESSIVEMENT (en gardant l'ordre): haricots 3 min, chou 2 min, carottes 3 min, germes de soja 30 sec, épinards 1 min. Plonger chacun dans eau glacée pour stopper. Égoutter.
15 min - 2
Pommes de terre — Cuire en chemise — Pommes de terre cuites en chemise 25 min. Pelées, coupées en tranches.
25 min - 3
Tofu + tempeh — Frire dorés — Couper tofu et tempeh. Frire dans huile chaude jusqu'à dorés croustillants. Égoutter.
10 min - 4
Sauce cacahuète — Mixer la sauce — Au robot ou mortier : mixer cacahuètes + échalotes + ail + piments + sucre de palme + tamarin + sel. Verser progressivement le lait de coco + kecap manis + jus de citron vert en mixant. Texture crémeuse. Goûter et ajuster.
10 min - 5
Œufs durs — Cuire 9 min — Cuire les œufs durs. Refroidir, peler, couper en deux.
9 min - 6
Dressage — Disposer en salade — Sur grand plat : disposer le lontong/riz au centre. Autour : chaque légume blanchi en monticules SÉPARÉS. Tofu + tempeh frits. Œufs durs en deux. PRÉSENTATION COLORÉE en assemblage 'arc-en-ciel'.
5 min - 7
Service — Verser sauce + garnitures — Au moment de servir : VERSER LA SAUCE CACAHUÈTE GÉNÉREUSEMENT sur tous les ingrédients. Saupoudrer de crispy shallots. Krupuk (chips crevettes) à côté pour grignoter. Sambal séparé.