Asie·Mongolie·

Tsuivan (Цуйван — nouilles vapeur sautées mongoles)

Les nouilles-totem urbaines mongoles — pâte étirée à plat puis cuite À LA VAPEUR au-dessus du sauté de mouton et carottes — technique unique économe en eau (steppe rare).

🇲🇳Mongolie
Moyen
1h25
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Pâte

  • 300 gFarine T55
  • 150 mlEau tiède
  • 1 pincéeSel

Sauté

  • 400 gMouton ou bœuf
  • 2 pcsOignons
  • 3 pcsCarottes
  • 200 gChou blanc
  • 4 gousseAil

Sauce

  • 3 c.à.s.Sauce soja
  • 1 c.à.s.Sel + poivre + cumin

Cuisson

  • 4 c.à.s.Huile végétale
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Pâte — Pétrir — Pétrir farine+eau+sel 8 min. Repos 20 min.

    30 min
  2. 2

    Étaler — Fin — Étaler à 1 mm. Plier en accordéon. Couper en lanières 5 mm.

    15 min
  3. 3

    Sauté — Saisir viande — Saisir mouton 5 min.

    5 min
  4. 4

    Légumes — Suer — Ajouter oignons+ail+carottes+chou. Sauter 8 min.

    8 min
  5. 5

    Sauce — Assaisonner — Sauce soja+sel+cumin+200 ml d'eau.

    2 min
  6. 6

    Vapeur — Nouilles dessus — Disposer nouilles fraîches PAR-DESSUS le sauté. Couvrir hermétiquement. Cuire 12 min à feu doux.

    12 min
  7. 7

    Mélange — Mélanger final — Découvrir, mélanger nouilles+sauté à la spatule.

    2 min
  8. 8

    Service — Servir bouillant — Servir BRÛLANT.

    2 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources