Fromage
- 250 gÉpoisses AOP entier
Pain
- 8Pain de campagne au levain
- 1Gousse d'ail
Accompagnement
- 100 gConfit d'oignons rouges
- 60 gCerneaux de noix de Bourgogne
- 40 gRaisins de Corinthe
Service
- 30 mlMarc de Bourgogne
- 1 pincéeSel fin et poivre noir
- 1
Préparation — Sortir l'Époisses du frais — Sortir l'Époisses du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour qu'il atteigne la température ambiante. Le fromage doit être souple au toucher, légèrement coulant. Vérifier la qualité de l'affinage par l'odeur (forte mais pas ammoniacale).
30 min - 2
Préparation — Toaster le pain — Préchauffer le grill du four. Disposer les tranches de pain sur une plaque. Toaster 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Frotter chaque tranche d'ail (option) à la sortie. Réserver tiède.
5 min - 3
Cuisson — Réchauffer l'Époisses — Préchauffer le four à 180°C. Disposer la boîte d'Époisses (avec son emballage en bois) sur une plaque. Enfourner pour 8-10 minutes — le fromage doit se ramollir, devenir coulant en surface, exhaler ses arômes.
10 min - 4
Cuisson — Tester la cuisson — Sortir le four. Le fromage doit être COULANT au centre, tiède au toucher. Si pas assez fondu, remettre 2-3 min. Si trop coulant, sortir immédiatement.
2 min - 5
Service — Disposer les accompagnements — Sur grandes assiettes individuelles, disposer 2 tranches de pain grillé. Verser une cuillerée de confit d'oignons à côté. Ajouter quelques cerneaux de noix concassés et raisins de Corinthe.
3 min - 6
Service — Servir l'Époisses tiède — Présenter l'Époisses dans sa boîte au centre de la table. Convives prennent à la cuillère le fromage coulant pour tartiner sur le pain grillé. Compléter avec confit d'oignons, noix et raisins. Quelques tours de moulin à poivre.
2 min - 7
Service — Verser le marc de Bourgogne — Pour la version "Époisses au marc" : verser une cuillère de marc de Bourgogne directement sur le fromage tiède avant le service. L'alcool s'évapore au contact du fromage chaud, parfumant intensément.
1 min - 8
Service — Vin et digestif — Servir avec un vin rouge de Bourgogne (Côtes de Nuits-Villages). En fin de dégustation, proposer un verre de marc de Bourgogne en digestif — accord traditionnel bourguignon.
1 min