Pâte
- 250 gFarine T55
- 125 gBeurre doux mou
- 80 gSucre glace
- 1 pcsŒuf entier
- 2 gSel fin
- 1 pincéeVanille en poudre
Garniture
- 800 gMirabelles de Lorraine AOC fraîches
- 80 gSucre semoule
- 50 gPoudre d'amandes
- 30 mlEau-de-vie de mirabelle de Lorraine AOC
- 1 pincéeCannelle moulue
Finition
- 30 gSucre glace
- 1
Pâte — Préparer la pâte sablée — Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre glace tamisé à la spatule jusqu'à crème lisse et aérée. Ajouter l'œuf, la vanille et le sel. Battre 1 min pour homogénéiser.
5 min - 2
Pâte — Incorporer la farine — Ajouter la farine tamisée en pluie. Mélanger à la spatule sans pétrir, juste pour amalgamer. Former une boule. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer 1 heure minimum.
8 min - 3
Garniture — Préparer les mirabelles — Laver les mirabelles à l'eau froide. Les sécher dans torchon. Les couper en deux, retirer le noyau. Réserver dans un saladier avec 30 g de sucre et l'eau-de-vie de mirabelle. Macérer 30 minutes.
35 min - 4
Façonnage — Foncer le moule — Beurrer un moule à tarte de 26 cm. Étaler la pâte au rouleau entre 2 papiers sulfurisés sur 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, piquer le fond à la fourchette. Repos 30 min au frais.
10 min - 5
Cuisson — Précuire la pâte à blanc — Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire 12 min. Retirer billes et papier. Cuire 3 min de plus pour sécher la pâte. Sortir, laisser tiédir.
15 min - 6
Garniture — Saupoudrer poudre d'amandes — Saupoudrer le fond de tarte précuit avec la poudre d'amandes en couche uniforme — elle absorbera le jus des mirabelles et empêchera la pâte de devenir mouille.
2 min - 7
Garniture — Disposer les mirabelles — Égoutter les mirabelles macérées (réserver le jus). Les disposer face coupée vers le HAUT en cercles concentriques sur la pâte. Saupoudrer du sucre semoule restant et de la pincée de cannelle.
5 min - 8
Cuisson — Cuire la tarte — Enfourner la tarte garnie pour 30 minutes à 180°C — les mirabelles doivent dorer en surface, le jus caraméliser autour, la pâte rester croustillante. Sortir, laisser tiédir 15 min.
30 min - 9
Service — Servir tiède — Saupoudrer de sucre glace en finition. Servir tiède (15 min après la cuisson) avec une boule de glace vanille de Bourbon ou une cuillerée de crème fraîche. Eau-de-vie de mirabelle en digestif.
3 min