Quindim

Préparation moules — Beurrer puis sucrer les forminhas — Préchauffer four à 180°C. Beurrer GÉNÉREUSEMENT 12 forminhas (moules à quindim individuels en aluminium ou silicone, 6 cm). Saupoudrer chaque moule beurré de sucre cristal — comme un caramel sec. Les moules sont prêts.

Mélange sans bulles — Combiner doucement les ingrédients — Dans grand bol : casser les jaunes d'œufs (vérifier qu'aucun blanc ne passe — sinon mélange mousseux). Ajouter sucre. Mélanger À LA FOURCHETTE doucement, sans fouetter — éviter d'incorporer de l'air.

Incorporation coco — Ajouter coco et lait optionnel — Ajouter la noix de coco râpée + leite de coco optionnel + graines de vanille (option). Mélanger doucement à la spatule. Le mélange épaissit légèrement.

Filtrage tamis fin — Tamiser pour surface miroitante — ÉTAPE PRO : verser le mélange à travers un tamis fin dans un bec verseur. Cela élimine les chalazes (cordons gélatineux des œufs) et garantit la surface miroitante parfaite à la cuisson.

Repos dégazage — Reposer 30 min pour dégazer — Couvrir le bec verseur. Laisser reposer 30 min à T° ambiante — les microbulles formées remontent et s'évacuent.

Coulage moules — Verser dans forminhas préparées — Verser le mélange filtré dans chaque moule beurré-sucré, à 80% de la hauteur (laisser place à la légère expansion).

CUISSON BAIN-MARIE — Cuire 35 min à 180°C dans bain-marie — Préparer un grand plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Y placer les moules. Enfourner 35 min à 180°C. Le quindim cuit UNIFORMÉMENT grâce au bain-marie — sans, il caille en haut et reste cru en bas.

Test cuisson — Vérifier la surface dorée — Le quindim est cuit quand : (1) la surface est DORÉE BRILLANTE et un peu gonflée, (2) les côtés se détachent légèrement des moules. Si pas encore : 5 min de plus.

Refroidissement total — REFROIDIR COMPLÈTEMENT avant démoulage — Sortir du bain-marie. Laisser refroidir DANS LES MOULES jusqu'à T° ambiante (1h), puis frigo 30 min minimum. Le quindim doit être TOTALEMENT FROID pour démouler.

Démoulage et présentation — Démouler à l'envers — Passer délicatement la lame d'un couteau autour de chaque moule. Retourner sur assiette de service — le quindim tombe avec sa face dorée brillante en HAUT. La couche supérieure coco apparaît à la coupe verticale.