Bouillon et viande
- 800 gtete et pieds de porc
- 600 gepaule de porc
- 1 pcspoulet entier
- 1 pcsoignon blanc
- 1 pcsail
- 3 pcsfeuilles de laurier
- 2sel
Maiz
- 500 gmaiz cacahuazintle sec
- 5 gcal alimentaire
Garnitures (a table)
- 1 pcslaitue romaine
- 8 pcsradis rouges
- 1 pcsoignon blanc
- 2origan sec mexicain
- 30 gpiments piquin
- 4 pcscitron vert
- 8 pcstostadas
- 1
Prep — Preparer le maiz — Si maiz cru : tremper 24h. Cuire avec cal alimentaire 1h, rincer abondamment pour retirer la peau (pellicule jaune). Si maiz precooked : passer directement a la cuisson finale.
1h - 2
Cuisson — Pocher la viande — Mettre tete, pieds et epaule de porc dans 5 L d'eau froide. Ajouter oignon clouttee, ail, laurier, sel. Porter a ebullition, ecumer 10 min. Reduire et mijoter a couvert 2h.
2h10 - 3
Cuisson — Ajouter le maiz — Ajouter le maiz au bouillon de viande. Continuer a mijoter 1h30 a 2h jusqu'a ce que les grains s'ouvrent en "florecida" (forme de fleur).
1h30 - 4
Cuisson — Detresser la viande — Sortir la viande, retirer os et peau. Effilocher l'epaule en gros morceaux. Remettre au bouillon. Eliminer oignon clouttee, ail, laurier. Rectifier le sel.
15 min - 5
Prep — Preparer les garnitures — Disposer separement laitue ciselee, radis tranchés, oignon hache, origan, piments piquin ecrases, citron vert et tostadas dans des bols a table.
10 min - 6
Dressage — Servir — Servir le pozole brulant dans des bols profonds, avec viande effilochee et grains de maiz. Disposer les garnitures au centre de table.
5 min - 7
Service — Composition individuelle — Chaque convive ajoute laitue, radis, oignon, une pincee d'origan ecrase entre les paumes (pour liberer les huiles), piment piquin selon tolerance, et un trait de citron vert.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Gobierno de Mexico★★★★★