Luwombo

Mariner le poulet — Citron + ail + Maggi 2h — Mélanger jus citron + pâte ail-gingembre + Maggi écrasé + sel + poivre + huile. Frotter le poulet avec ce mélange. Mariner 2h MIN (idéal 4h frigo).

Préparer feuilles bananier — Flamme + grands carrés — Passer chaque feuille rapidement au-dessus d'une flamme (5 sec par face) — flexibilité + parfum. Couper en grands carrés 40×40cm. Préparer aussi 8 longues fibres pour nouer (ou ficelle).

Préparer sauce arachide — Sauter aromates + tomates + 10 min — Chauffer huile dans casserole. Faire fondre oignons 6 min. Ajouter tomates + concentré + curry + Maggi écrasé. Cuire 5 min — fondues.

Délayer arachide — Pâte + bouillon chaud sans grumeaux — Dans bol : pâte d'arachide + 200ml de bouillon chaud, fouetter en émulsion lisse.

Sauce finale — Mélange + 200ml bouillon + 5 min — Verser la pâte d'arachide délayée dans la casserole + reste du bouillon (200ml) + sel + poivre. Mijoter 5 min — sauce épaisse onctueuse.

Saisir le poulet brièvement — 5 min toutes faces dorées — Sortir le poulet de la marinade. Dans poêle, saisir 5 min toutes faces dorées (pas cuire à fond — sera fini en feuille).

Assembler les paquets luwombo — Feuille + poulet + sauce + nouer — Sur chaque feuille de bananier (40×40) : déposer 1 morceau de poulet sauté au centre. Verser 3-4 c.à.s. de sauce arachide par-dessus. Refermer la feuille en paquet bien fermé : replier les 4 côtés vers le centre, comme un cadeau-baluchon. Nouer FERMEMENT au sommet avec une fibre de bananier (ou ficelle alimentaire). 4 paquets pour 4 personnes.

Cuisson vapeur — Cocotte + grille + 2h — Mettre 1.5l d'eau dans grande cocotte. Disposer grille au-dessus. Poser les paquets luwombo sur la grille. Couvrir hermétiquement. Cuire à vapeur 2h — vérifier niveau d'eau, ajouter si besoin.

Préparer matoke (option) — Voir recette UG001 — Pendant la cuisson : préparer le matoke en parallèle (recette UG001) ou un posho (porridge maïs).

Service royal — Paquets nouués + plat + ouverture cérémoniale — Sortir délicatement les paquets luwombo (encore chauds, attention). Servir directement à chaque convive son paquet entier sur grande assiette. Le convive ouvre lui-même son paquet au couteau (ou aux mains avec spatule) — vapeur parfumée s'élève. Citron à côté. Matoke à part.