Green Fig and Saltfish

Veille — Dessaler la morue — La veille, plonger la morue dans grand volume eau froide. Changer l'eau 4 fois sur 24h (matin, midi, soir, nuit). Le 24e h, gouter une miette : doit etre savoureuse pas salee.

Prep — Pocher la morue — Egoutter la morue. Plonger dans 1L eau bouillante, pocher 15 min. Egoutter, effeuiller en gros morceaux en retirant arêtes et peau. Reserver.

Prep — Eplucher les bananes — Couper les extremites de chaque banane. Inciser la peau dans la longueur (4 incisions profondes). Plonger 5 min dans eau tiede salee. Eplucher en glissant le pouce sous la peau. Couper en troncons 5 cm.

Cuisson banane — Bouillir les bananes — Plonger les troncons de banane verte dans 1.5L eau bouillante salee. Cuire 18-20 min jusqu'a ce qu'elles soient tendres a coeur (test fourchette transperce sans resistance).

Cuisson morue — Saute aromates — Pendant que les bananes cuisent : dans une grande poele, chauffer huile a feu moyen. Suer oignon jaune, oignon rouge, escallions blanc, ail, poivrons 6 min.

Cuisson morue — Ajouter tomate et morue — Ajouter tomates concassees, thym, scotch bonnet hache. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent. Ajouter la morue effeuillee, melanger doucement 4 min pour bien enrober et chauffer.

Cuisson morue — Finition — Ajouter le vert d'escallion et le persil hache. Verser le jus de citron vert. Une derniere minute pour reveiller les saveurs. Goûter pour rectifier poivre.

Service — Dressage side-by-side — Servir les troncons de banane verte d'un cote de l'assiette, la morue creole en sauce de l'autre cote — JAMAIS melanges. Tradition Sainte-Lucie : chacun melange ou non a sa convenance dans son assiette.