Farce poisson
- 500 gde chair de poisson blanc ferme (mahi-mahi, thon, cabillaud, lieu)
- 120 gde noix de coco fraîche râpée
- 11 Å“uf
- 1. de sel
- 0.5. de sucre de palme
Bumbu Bali
- 80 gd'échalotes rouges
- 30 gd'ail
- 20 gde gingembre frais
- 20 gde galanga frais
- 15 gde curcuma frais
- 14 piments rouges (cabe merah)
- 12 piments oiseaux
- 2 feuillede citronnier kaffir ciselées fin
- 1. de coriandre en grains torréfiée moulue
- 1. de poivre blanc
- 1. de pâte de crevettes (terasi) torréfiée
- 2. d'huile de coco
Brochettes
- 118 tiges de citronnelle (1 par brochette, parties épaisses du bas)
- 1Huile de coco pour badigeon
- 1
Mixer ou piler tous les ingrédients du bumbu en pâte fine. Faire revenir 8 min dans 2 c.à .s. d'huile de coco à feu moyen jusqu'à arôme intense et coloration ambrée.
- 2
Hacher le poisson au couteau à grosses mailles, puis raffiner au robot 10 secondes — ne pas réduire en purée. Texture cible : entre rillettes et tartare.
- 3
Mélanger en saladier réfrigéré : poisson haché + bumbu refroidi + coco râpée + œuf + sel + sucre de palme. Travailler 2 min à la main jusqu'à farce homogène et collante.
- 4
Préparer les tiges de citronnelle : ne garder que la partie basse épaisse (15 cm), écraser le bulbe au plat du couteau, fendre verticalement sur 5 cm pour ouvrir les fibres.
- 5
Prendre une grosse cuillère de farce (≈ 50 g), l'enrouler autour de la base écrasée de chaque tige sur 8 cm, en pressant fermement avec les mains humides.
- 6
Préchauffer le grill au charbon (idéal coco) ou plancha. Badigeonner les brochettes d'huile de coco. Griller 3 min de chaque côté en tournant délicatement, distance 15 cm des braises.
- 7
Vérifier la cuisson : couleur dorée extérieure, chair opaque blanche au cœur. Servir IMMÉDIATEMENT avec riz, sambal matah, quartiers de citron vert.
- Wikipedia EN — Sate Lilit, brochette balinaise★★★★★
- Indonesia.travel — Sate Lilit Bali officiel★★★★★
- TasteAtlas — fiche Sate Lilit★★★★☆