Couche 1 - Viande
- 1 kgBœuf en gros cubes (paleron, jarret avec os)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.s.Concentré tomate
Couche 2 - Légumes durs
- 2 pcsOignons rouges
- 4 pcsCarottes
- 6 pcsAil (gousses)
Couche 3 - Légumes moyens
- 5 pcsPommes de terre
- 400 gCourge butternut
- 2 pcsPatates douces
Couche 4 - Légumes tendres
- 200 gChampignons de Paris
- 2 pcsCourgettes
- 1 pcsPoivron rouge
- 3 pcsTomates roma
Liquide signature
- 350 mlBière sud-africaine (Castle ou Black Label)
- 200 mlBouillon de bœuf
- 2 c.à.s.Sauce Worcestershire
Épices
- 3 pcsFeuilles de laurier
- 1 bouquetThym frais
- 2Romarin frais
- 1 pcsCube Maggi (option)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Service
- 0.5 bouquetPersil frais
Accompagnement
- 600 gPap (porridge maïs blanc) ou pain
- 1
Préparer le potjie — Chauffer + saisir viande — Mettre le potjie sur les braises (ou cocotte fonte sur cuisinière). Chauffer huile à feu moyen. Saler-poivrer la viande. Saisir le bœuf en 2 lots, 8 min total — toutes faces dorées-bronze. Réserver dans bol.
10 min - 2
Sauter aromates — Oignons + ail + concentré 5 min — Dans même potjie, ajouter oignons en quartiers + ail. Cuire 5 min — légèrement dorés. Ajouter concentré tomate. Cuire 1 min.
6 min - 3
Couche 1 — Viande — Bœuf saisi sur aromates — Remettre la viande saisie dans le potjie au-dessus des oignons. Bien étaler en couche au fond.
2 min - 4
Couche 2 — Légumes durs — Carottes par-dessus — Disposer les carottes en tronçons SUR la viande, sans mélanger.
2 min - 5
Couche 3 — Légumes moyens — Pdt + courge + patates douces — Disposer pommes de terre + courge + patates douces en couche par-dessus les carottes. Toujours sans mélanger.
3 min - 6
Couche 4 — Légumes tendres — Champis + courgettes + poivron + tomates — Disposer champignons + courgettes + poivron + tomates en couche supérieure.
3 min - 7
Liquide et épices — Bière + bouillon + Worcester + herbes — Verser la bière par-dessus + bouillon de bœuf + Worcestershire. Disposer feuilles de laurier + thym + romarin (option) + Maggi (option) sur le dessus. Saler-poivrer. NE PAS MÉLANGER.
3 min - 8
Cuisson lente — Couvercle + 3-4h sans remuer — Couvrir hermétiquement. Cuire à FEU DOUX (braises douces ou cuisinière à 130°C) 3 à 4 heures SANS JAMAIS REMUER. Vérifier les braises toutes les heures et ajouter si besoin.
3 min - 9
Test cuisson — Viande fork-tender + légumes intacts — Tester avec fourchette dans la viande : doit traverser sans résistance. Les légumes doivent être tendres mais ENCORE STRUCTURÉS (pas en bouillie).
3 min - 10
Service braai — Plat communal + couches visibles + pain — Apporter le potjie ENTIER À LA TABLE. OUVRIR DEVANT LES CONVIVES — vapeur parfumée s'élève (bière + thym + viande + légumes). Servir directement du potjie à la louche dans assiettes profondes — chaque cuillère contient un peu de chaque couche. Garnir de persil. Pap (porridge maïs) ou pain à part.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- The Guardian★★★★★