Porc
- 2 kgepaule de porc avec couenne
Recado rojo (marinade)
- 80 gpate d'achiote
- 250 mljus d'orange amere
- 8 pcsgousses d'ail
- 1cumin moulu
- 1origan mexicain
- 6 pcsclous de girofle
- 0.5cannelle moulue
- 1poivre noir grains
- 60 mlvinaigre blanc
- 2sel de mer
Cuisson et garniture
- 4 pcsfeuilles de bananier
- 2 pcsoignons rouges
- 1 pcschile habanero
- 16 pcstortillas de mais
- 1 bouquetfeuilles de coriandre
- 1
Marinade — Preparer le recado — Mixer pate d'achiote, jus d'orange amere, ail, cumin, origan, clous, cannelle, poivre, vinaigre, sel jusqu'a pate lisse orange-rouge fonce.
10 min - 2
Marinade — Mariner le porc — Faire des incisions profondes dans le porc. Frotter genereusement avec le recado, masser pour bien penetrer. Reserver au frigo 12h minimum, ideal 24h.
24 min - 3
Prep — Preparer les feuilles — Passer chaque feuille de bananier brievement sur flamme gaz (10 sec) jusqu'a virage de vert vif a vert fonce et brillant — ca les assouplit et libere l'arome.
5 min - 4
Cuisson — Emballer — Tapisser un grand plat a four ou cocotte avec les feuilles, croisees. Deposer le porc avec toute la marinade. Refermer les feuilles en paquet hermetique. Couvrir d'aluminium.
10 min - 5
Cuisson — Cuisson lente — Cuire au four 150°C pendant 4h, jusqu'a ce que la viande s'effiloche a la fourchette. Ne PAS ouvrir avant 3h30. Sortir du four, laisser reposer 30 min, encore emballe.
4 min - 6
Escabeche — Oignons marines — Pendant la cuisson : trancher fin les oignons rouges. Blanchir 30 sec eau bouillante. Egoutter, mettre dans bol avec habanero entier, jus d'orange amere (100ml), vinaigre, sel, origan. Reserver 2h minimum.
2 min - 7
Service — Effilocher et dresser — Ouvrir les feuilles. Effilocher la viande dans son jus. Servir avec tortillas de mais chaudes, cebolla en escabeche par dessus, coriandre. Chacun roule son taco.
10 min
- Reference culinaire★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆