Matété de Crabes

Prep — Nettoyer les crabes — Brosser les crabes vivants sous eau froide. Plonger 5 min dans grand volume eau bouillante salee + citron vert. Egoutter, refroidir. Sectionner les pinces, casser la carapace dorsale, retirer les branchies (pas comestibles). Reserver chair et coraux.

Marinade — Mariner les crabes — Mariner les morceaux de crabes (avec carapaces) avec piment vegetal, scotch bonnet, ail ecrase, escallions, thym, persil, sel, poivre. Reposer 30 min minimum au frais.

Cuisson — Suer aromates — Dans une grande cocotte fonte, chauffer huile a feu moyen. Suer oignon, ail restant 5 min. Ajouter tomates concassees, bois d'inde, clous girofle, poivre. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent.

Cuisson — Saisir les crabes — Ajouter les crabes marines (avec leur jus) dans la cocotte. Faire revenir 8 min en remuant doucement pour bien enrober. Verser le vin blanc, faire bouillir 2 min pour evaporer l'alcool.

Cuisson — Mijoter avec bouillon — Verser le bouillon de cuisson des crabes (filtre). Couvrir, mijoter feu doux 20 min jusqu'a ce que la sauce soit reduite et parfumee.

Cuisson — Ajouter le riz — Ajouter le riz lave (1 rinçage) directement dans la sauce avec les crabes. Melanger doucement pour bien repartir. Ajuster liquide si necessaire (le riz a besoin de 1.5 fois son volume en liquide).

Cuisson — Cuire le riz — Couvrir hermetiquement, baisser feu tres doux. Cuire 18-20 min sans soulever le couvercle. Le riz absorbe le liquide et les crabes finissent de cuire.

Repos — Reposer hors feu — Hors feu, laisser reposer 10 min couvert. Le riz absorbe le residuel d'humidite. Defaire delicatement a la fourchette pour aerer les grains sans casser les morceaux de crabes.

Service — Servir Pâques en famille — Servir bien chaud sur grand plat creux, garniture de chair de crabe en surface, pinces sur le cote pour casser a la main. Tradition Pâques : reunion de famille autour du plat unique, chacun se sert.