Légumes
- 600 gHaricots verts frais (mange-tout idéalement)
- 500 gPommes de terre à chair ferme
- 2 pcsCarottes
- 1 pcsOignon jaune
- 1 pcsPoireau (blanc)
Apport fumé
- 200 gLard fumé luxembourgeois (geräuchertes Speck)
- 150 gSaucisse Wäinzoossiss (au vin) ou Mettwurst
Aromates
- 2 c.à.s.Sariette (Bohnenkraut)
- 1 bouquetPersil plat
- 2 pcsFeuille de laurier
- 1 c.à.c.Sel fin
- 0.5 c.à.c.Poivre blanc moulu
Liaison
- 200 mlCrème fraîche épaisse
- 30 gBeurre
- 1.5 lBouillon de bœuf ou de poule
Finition
- 1 c.à.c.Vinaigre de cidre ou citron
- 1
Lard — Faire rendre le lard fumé — Couper le lard en lardons de 1 cm. Les faire fondre à feu doux dans une grande marmite 6-8 min, sans matière grasse ajoutée — ils doivent rendre leur graisse et devenir légèrement dorés. Réserver 2 c.à.s. de lardons croustillants pour la garniture finale.
8 min - 2
Suer — Faire suer oignon, poireau, carottes — Dans le gras de lard, ajouter l'oignon émincé. Faire suer 5 min. Ajouter le poireau et les carottes. Cuire 5 min de plus jusqu'à ce que tout soit transparent et fondant.
10 min - 3
Bouillon — Verser bouillon et laurier — Verser le bouillon. Ajouter laurier et sariette (1 c.à.s. à ce stade, garder 1 c.à.s. pour la fin). Saler légèrement (le lard est déjà salé). Porter à frémissement.
5 min - 4
Pommes de terre — Cuire les pommes de terre — Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Cuire 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites (lame de couteau y rentre avec résistance).
15 min - 5
Haricots — Ajouter les haricots verts — Incorporer les haricots verts en tronçons. Cuire 12-15 min de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais avec encore une légère mâche (couleur encore vive verte).
15 min - 6
Liaison — Ajouter crème et reste sariette — Hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant doucement. Ajouter la 2e c.à.s. de sariette (pour fraîcheur de l'herbe). Ne PLUS faire bouillir après ajout de crème — sinon coupure.
3 min - 7
Finition — Acidifier et goûter — Ajouter 1 c.à.c. de vinaigre de cidre OU jus de citron (selon préférence). Goûter. Ajuster sel, poivre blanc.
2 min - 8
Service — Servir avec garnitures — Servir bouillant dans des bols creux. Garnir de lardons croustillants réservés et de persil ciselé. Accompagner d'une tranche de pain de campagne luxembourgeois (Päizebrout) frottée à l'ail. Boire avec un Auxerrois mosellan.
3 min