Pav Bhaji (पाव भाजी)

Prep — Cuire les legumes — Mettre tous les legumes (sauf oignons, tomates, poivron) en cocotte avec eau salee. Cuire 15 min jusqu'a tres tendres. Egoutter EN GARDANT 200 ml d'eau de cuisson.

Masala — Tava et tempering — Faire fondre 50g de beurre sur une grande poele plate (tava). Ajouter cumin, oignons, suer 8 min jusqu'a translucide. Ajouter gingembre-ail, piment vert, 1 min. Poivron rouge, 4 min jusqu'a tendrete.

Masala — Tomates et masala — Ajouter tomates haché, sel. Cuire 8 min jusqu'a effondrement complet — texture purée. Ajouter pav bhaji masala, piment Kashmiri, curcuma. Cuire 2 min en remuant.

Cuisson — Ecraser les legumes — Ajouter les legumes cuits sur la tava. Avec un masher en metal, ECRASER directement sur la tava en remuant — caramelisation des bords. Ajouter eau de cuisson reservee peu a peu pour la consistance bouillie epaisse.

Cuisson — Mijoter et beurrer — Ajouter 30g de beurre. Mijoter 5 min en ecrasant encore. Goutter, rectifier sel et piment. Ajouter jus de citron, coriandre fraiche.

Pav — Toaster les pav au beurre — Couper les pav en 2 sans separer (livre ouvert). Sur la tava (decaler le bhaji), faire fondre 20g de beurre. Saupoudrer un peu de pav bhaji masala. Poser les pavs face cote beurre, presser. Toaster 1 min jusqu'a brun-or.

Service — Servir generously — Verser le bhaji dans un bol creux. Ajouter une noisette de beurre cru au centre + pincee de coriandre. Servir avec 2 pavs grilles, oignons crus, citron, piment vert. A manger en sandwich-cuillere.