Brik a l'oeuf (بريك بالبيضة)

Prep — Preparer la garniture — Cuire la pomme de terre a la vapeur 15 min, peler, ecraser grossierement a la fourchette. Ajouter thon emiette, persil, oignon nouveau, cumin, harissa, cape, sel, poivre. Melanger. Reserver. Doit etre tiede pas chaude.

Prep — Preparer le poste de friture — Chauffer l'huile dans une grande poele profonde (3 cm minimum) a 180°C. Test : un bout de feuille doit dorer en 30 sec. Preparer une grande spatule large.

Assemblage — Garnir la feuille — Sur un torchon propre, poser une feuille de malsouqua. Disposer 2 c.a.s. de garniture en cercle au CENTRE de la feuille, en laissant un creux au milieu pour l'oeuf.

Assemblage — Casser l'oeuf — Casser un oeuf dans un petit bol pour s'assurer qu'il est bon. Verser doucement dans le creux central de la garniture.

Assemblage — Plier en triangle — Replier rapidement la feuille en triangle (en suivant la forme ronde, replier 1/3 puis l'autre 1/3 pour faire un demi-cercle, puis plier les pointes). Ne PAS appuyer fort — risque de casser le jaune.

Friture — Frire face oeuf — Glisser immediatement la brik dans l'huile chaude, FACE OEUF VERS LE HAUT. Maintenir avec la spatule. Arroser le dessus avec une cuillere d'huile chaude pour cuire la face superieure. 90 sec maximum.

Service — Servir immediatement — Egoutter sur grille (pas papier absorbant qui ramollit la friture). Servir IMMEDIATEMENT avec quartier de citron. Le convive perce la brik au couteau et le jaune coulant sort — moment culte.