Aubergines
- 600 gAubergines siciliennes (ou normales)
- 1 c.à.s.Sel pour dégorger
- 200 mlHuile d'olive pour friture
Sauce tomate
- 800 gTomates pelées San Marzano DOP
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 4 pcsAil (gousses)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0.5 c.à.c.Sel + poivre
- 1 c.à.c.Sucre (équilibre acidité)
Pâtes
- 400 gPenne ou rigatoni
- 4 lEau pour pâtes
- 30 gSel pour eau
Service
- 100 gRicotta salata
- 1 bouquetBasilic frais
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1
Dégorger les aubergines — Sel + 30 min repos — Couper les aubergines en cubes 2cm. Saler généreusement dans passoire. Laisser dégorger 30 min — eau brune sort (amertume). Bien rincer + essuyer.
35 min - 2
Frire les aubergines — Huile 175°C 5-6 min dorées — Chauffer huile à 175°C dans grande poêle. Frire les cubes d'aubergines en 2 lots, 5-6 min chacun — DORÉS-FONDANTS. Égoutter sur essuie-tout.
12 min - 3
Préparer sauce tomate — Ail + tomates + 15 min mijotage — Dans grande sauteuse, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Ajouter ail, faire dorer 1 min. Ajouter concentré tomate + tomates pelées (écrasées à la fourchette) + sel + poivre + sucre (option). Mijoter 15 min — sauce épaisse.
17 min - 4
Cuire les pâtes — Eau salée + 11 min al dente — Pendant la sauce : porter eau salée à ébullition. Cuire pâtes 11 min al dente. Égoutter en gardant 100ml d'eau de cuisson.
11 min - 5
Combiner — Pâtes + sauce + aubergines + 2 min — Verser les pâtes égouttées dans la sauce tomate. Ajouter les 2/3 des aubergines frites. Mélanger 2 min — saveurs combinées.
2 min - 6
Service Catane — Assiettes creuses + ricotta + basilic + huile + aubergines reste — Servir IMMÉDIATEMENT dans assiettes creuses. Disposer le RESTE des aubergines frites par-dessus. Râper généreusement la RICOTTA SALATA. Ajouter BASILIC frais déchiré + filet d'huile d'olive.
3 min
- The Guardian★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Italy Tourism★★★★★