Levain
- 25 glevure boulangere fraiche
- 80 mllait tiede
- 80 gfarine T55
- 1sucre
Pate
- 420 gfarine T55
- 4 pcsoeufs
- 2 pcsjaunes d'oeufs
- 100 gsucre
- 150 gbeurre doux
- 2agua de azahar
- 1 pcszeste d'orange
- 0.5sel
Finition
- 60 gbeurre fondu
- 100 gsucre cristallise
- 1
Prep — Preparer le levain — Delayer la levure dans le lait tiede, ajouter la farine et le sucre. Melanger jusqu'a pate molle. Couvrir et laisser pousser 30 min jusqu'a doublement de volume.
30 min - 2
Prep — Petrir la pate — Dans un grand bol, melanger farine, sucre, sel. Creuser un puits, ajouter le levain, les oeufs entiers, les jaunes, l'agua de azahar et le zeste. Petrir 10 min jusqu'a pate lisse.
12 min - 3
Prep — Incorporer le beurre — Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, petrir 8 min jusqu'a incorporation complete. La pate doit etre brillante et elastique, se decoller des parois.
10 min - 4
Repos — Premiere pousse — Mettre la pate en boule dans un bol huile. Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser a temperature ambiante (22-24C) 2h jusqu'a doublement de volume.
2 min - 5
Faconnage — Former le pain — Reserver 100 g de pate pour la decoration. Bouler les 600 g restants en une grosse miche ronde. Avec les 100 g reserves : faire 4 boudins (tibias) marques au cure-dent et 1 petite boule (crane).
15 min - 6
Repos — Deuxieme pousse — Deposer le pain sur plaque chemisee. Couvrir et laisser pousser 1h. Prechauffer le four a 180C 20 min avant cuisson.
1 min - 7
Cuisson — Cuire et glacer — Battre l'oeuf restant, dorer le pain au pinceau. Enfourner 25-30 min a 180C jusqu'a coloration dorea. Sortir, badigeonner immediatement de beurre fondu, saupoudrer generusement de sucre. Recommencer cette etape une seconde fois.
30 min
- Encyclopedie★★★★☆