Mutura

Prep — Preparer le boyau — Rincer le gros boyau plusieurs fois sous l'eau courante, frotter avec du gros sel pour eliminer les odeurs. Faire passer de l'eau a l'interieur. Egoutter.

Prep — Hacher la garniture — Hacher l'oignon, ail, gingembre, piment, coriandre, ciboule tres fin. Couper les tripes et le foie en tres petits des (5 mm).

Prep — Melanger la farce — Dans un grand saladier propre, melanger la viande hachee, tripes, foie, oignons, ail, gingembre, piments, coriandre, ciboule. Saler, poivrer.

Prep — Incorporer le sang — Verser le sang frais sur la farce, melanger delicatement a la cuillere. La farce devient rouge sombre, brillante, lie tous les morceaux.

Prep — Farcir le boyau — Nouer une extremite du boyau, farcir a la main ou a la poche a douille en tassant moderement. Laisser de l'air (10%) pour la dilatation. Nouer l'autre extremite.

Cuisson — Pre-cuire a l'eau — Dans une grande marmite, porter de l'eau salee a fremissement (pas bouillante). Plonger doucement le boyau farci. Pre-cuire 25-30 min, retourner a mi-cuisson.

Cuisson — Egoutter et secher — Sortir delicatement le mutura, le poser sur grille, eponger l'humidite de surface au papier absorbant. Laisser tiedir 5 min.

Cuisson — Griller au charbon — Sur une grille au-dessus de braises blanches (charbon de bois), griller le mutura 12-15 min en retournant souvent jusqu'a peau brun-acajou et croquante.

Service — Trancher et servir — Laisser reposer 3 min, trancher en rondelles de 2 cm. Servir tres chaud avec kachumbari (tomate-oignon-coriandre-citron) et Tusker beer froide.