Fromages
- 400 gGruyère AOP suisse (vieilli 6-12 mois)
- 400 gVacherin Fribourgeois AOP
Émulsion
- 300 mlVin blanc sec (Fendant ou Chasselas)
- 1 c.à.s.Maïzena (fécule de maïs)
- 2 c.à.s.Kirsch (option traditionnelle)
Aromates
- 1 gousseAil
- 1 pincéePoivre noir + muscade râpée
Service
- 1 kgPain de campagne ferme rassis (1-2 jours)
Service (option)
- 600 gPommes de terre vapeur
- 200 gCornichons + petits oignons
- 1
Préparation fromages — Râper et fariner — Râper finement Gruyère et Vacherin (râpe à gros trous ou couteau). Mélanger les 2 dans un saladier. Saupoudrer la Maïzena, mélanger pour enrober TOUS les fromages.
10 min - 2
Caquelon — Frotter à l'ail — Couper la gousse d'ail en deux. Frotter VIGOUREUSEMENT l'intérieur du caquelon (pot en céramique épaisse) avec les moitiés d'ail. Garder l'ail au fond ou jeter selon préférence.
1 min - 3
Démarrage vin — Chauffer le vin — Verser le vin blanc dans le caquelon. Chauffer à FEU MOYEN-DOUX jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Le vin doit être chaud mais pas en ébullition.
5 min - 4
Fondue — Ajouter les fromages progressivement — Ajouter le mélange fromage par poignées en fouettant CONSTAMMENT en MOUVEMENT EN HUIT (pas en cercle). Continuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que la texture soit lisse, veloutée, homogène. Si trop épais, ajouter un peu de vin chaud. Si trop liquide, ajouter de la Maïzena délayée.
10 min - 5
Aromates — Ajouter kirsch (option) + épices — Hors du feu (ou très basse température), ajouter le kirsch (option) + une pincée de poivre + muscade. Mélanger.
1 min - 6
Service — Présenter sur réchaud caquelon — Transférer le caquelon sur le réchaud à fondue à TABLE. Maintenir à BASSE température (juste tiède). Servir le pain en cubes dans des assiettes individuelles. Chaque convive pique un cube avec une fourchette à fondue, le trempe en faisant un MOUVEMENT EN HUIT pour mélanger constamment la fondue.
- 7
Religieuse (croûte du fond) — Récupérer la croûte finale — Quand la fondue est presque finie, une CROÛTE de fromage caramélisée se forme au fond — la 'religieuse' en suisse. La gratter à la fourchette et la partager — c'est considéré comme la meilleure partie. Boire un thé chaud après pour digérer.