Yiaoúrti me Méli

Préparation yaourt — Égoutter le yaourt UNE NUIT (technique pro optionnelle) — Pour un yaourt encore plus épais (texture signature de taverne traditionnelle) : tapisser une passoire fine d'une étamine ou d'un torchon propre. Verser le yaourt grec, placer la passoire au-dessus d'un saladier. Couvrir et égoutter au réfrigérateur 8 à 12 heures (idéalement une nuit entière). Le petit-lait s'écoule, le yaourt devient quasi-fromage frais. Si on utilise un yaourt déjà très épais (Total Fage 10%), cette étape est facultative.

Service — Sortir le yaourt et le miel à température ambiante — Sortir le yaourt du frigo 15 minutes avant service. Le miel doit être coulant — s'il est cristallisé, le PLACER LE POT DANS UN BOL D'EAU TIÈDE 5 minutes (jamais au micro-ondes ni casserole — chauffe >40°C détruit les enzymes du miel). Préparer 4 bols ou coupes en céramique grecque traditionnelle (terre cuite ou bols blancs).

Garniture — Concasser les noix grossièrement — Concasser 80 g de noix de Grenoble GROSSIÈREMENT (pas en poudre — texture à mâcher) — au pilon, au mortier, ou avec le plat d'un grand couteau. Les noix doivent être en morceaux de 5-8 mm. Pour la variante crétoise : pas de noix, juste préparer le filet d'huile d'olive vierge.

Dressage — Dresser le yaourt en bol — Diviser le yaourt entre 4 bols (200 g par bol). Lisser la surface à la cuillère ou la creuser légèrement au centre pour former un puits qui retiendra le miel. NE PAS mélanger le miel au yaourt à l'avance — il sépare l'eau du yaourt et fait virer la texture.

Service — Verser le miel en cascade et garnir — Verser 2 c.à.s. de miel grec par bol — laisser couler en spirale ou en cascade depuis 20 cm de hauteur (effet visuel maximal). Parsemer 20 g de noix concassées par bol. Optionnel : pincée de cannelle moulue (Athènes), ou 1 c.à.c. d'huile d'olive vierge en filet (Crète), ou graines de grenade (moderne), ou pétales de fleur d'oranger (Politiki). Servir IMMÉDIATEMENT à la cuillère.